Page 93 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Malzemenin doğasına saygı
Şef Ali Işık’ın gastronomi anlayışının “
merkezinde “malzeme” yer alıyor. Şef Işık,
Kendime İstanbul'un vazgeçilmez ilkesini Şehrin karmaşasına karşı
şöyle açıklıyor: "Malzemeyi kendi doğasında
bulmak, en iyi halinde ve en doğru zamanda bir duruş niteliğinde
tabaklarımıza taşımak bizim için çok önemli. olan Kendime İstanbul,
Pişirme tekniklerimizi de bu yaklaşımı
destekleyecek şekilde, doğallığı koruyan yalın ama etkileyici
yöntemlerle oluşturuyoruz.”
tabaklarıyla deniz
Şeffaf, samimi, kendinden emin ürünleri ağırlıklı bir
Kendime İstanbul, ismiyle de örtüşen bir
anlayışı temsil ediyor. Samimi, içten ve menü sunuyor.
kendinden ödün vermeyen bir mutfak
felsefesi. “Kendime ne ve nasıl yapıyorsam,
misafirime de aynı şekilde yaparım. Bu bizim
değişmeyen standardımız” diyen Işık, her
tabakta kendi yaşam prensiplerini yansıttığını
ifade ediyor. Şef Ali Işık ”

İstanbul’da sadelikten doğan bir zarafet
Şehrin karmaşasına karşı bir duruş
niteliğinde olan Kendime İstanbul, yalın
ama etkileyici tabaklarıyla deniz ürünleri
ağırlıklı bir menü sunuyor. Her biri zarafetle
hazırlanmış tabaklar, doğal malzemenin
kendini göstermesine olanak tanıyan bir
sadelik taşıyor.

Gastronomik deneyimin tüm boyutları
Mekân, sadece tabaklarıyla değil; seçkin
şarap kavı, deneyimli servis ekibi ve ince
düşünülmüş atmosferiyle de bütüncül
bir deneyim alanı sunuyor. Misafirlerine
hem lezzet hem de huzur vadediyor.
Kendime İstanbul sadece bir restoran değil;
misafirlerin kendilerini özel hissedecekleri,
her detayı titizlikle düşünülmüş bir deneyim
alanı. Sadelikten doğan kusursuzluğu
göstermek ve iyi malzemeye hak ettiği
değeri vermek bu özel mekânın en büyük
amaçlarından.

93