Page 90 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Kalamış’ın yeni nesil esnaf lokantası

Fatel Kalamış

Klasik esnaf lokantası kültürünü modern bir dokunuşla yeniden tanımlayan Fatel Kalamış, hem samimi hem de
yenilikçi yaklaşımıyla İstanbul yeme-içme sahnesinde özel bir yer ediniyor. Geleneksel tatların çağdaş yorumlarla
buluştuğu bu mutfakta her tabak hem geçmişin izini hem bugünün ruhunu taşıyor.

Kadıköy’ün önemli semtlerinden Kalamış,
ilçenin ve İstanbul’un en özel lokantalarına
ev sahipliği yapıyor. Bu lokantalardan biri
de Fatel Kalamış. 2015 yılında iki genç şef
Elif Turan ve Fatih Demircioğlu tarafından
Kalamış’ta kurulan Fatel Kalamış, 2025 yılı
itibarıyla 10. yaşını yine Kalamış’taki yeni
adresinde kutluyor. Hem okullu hem de
alaylı bir mutfak deneyiminden gelen Fatih
ve Elif şeflerin yolu, Türkiye’de açılan bir
Fransız restoranında kesişiyor ve sonraki
süreçlerde kendi markalarını kurmak için
adım atıyorlar.

İsimlerinden hareketle kurulan Fatel, 10
sene evvel Kalamış’ta çalışan nüfusa hizmet
vermek adına bölgedeki lokanta boşluğunu
doldurmak için yola çıkıyor. Bugün gelinen
noktada ise temiz, sağlıklı, doyurucu ve fark
yaratan lezzetleriyle sadece Kalamış’ın değil
tüm İstanbulluların uğradığı “yeni nesil esnaf
lokantası” konumunda yer alıyor.

Açık mutfak konseptinde hizmet veren Fatel
Kalamış, menüsündeki yemeklerde yerelliğe,
mevsimselliğe, tereyağı ve zeytinyağı
kullanımına önem veriyor.

Fatel’in menüsü her gün değişen çeşitleri
içeriyor. Genel olarak Türk ve dünya
mutfağından yemekleri kimi zaman
klasik reçetelerle kimi zaman da yeniden
yorumlayarak oluşturuyor. Sıcak çeşitler
arasında haşlanmış ve kızartılmış mantı,
sigara böreği gibi lezzetler menüde sabit
yer alırken, her gün değişen çorbalar
arasında; zerdeçallı mercimek, mısır unlu
brokoli, dereotlu kabak, köy tarhanası ve
yaz aylarında da ağırlıklı olarak ayran aşı
bulunuyor. Ana yemekler ve sıcaklarda ise
ayran marinasyonlu kızarmış tavuk pirzola,
Karadeniz usulü et kavurma, yeşil ot soslu
somon, osso buca, dana şnitzel, dana
kaburga, karamelize soğanlı ciğer, tatlı
patates kızartması, tabuleli falafel, kıymalı
fırın makarna, dana kaburga gibi çeşitler yer
alıyor.
karabuğdaylı fırınlamış karnabahar salatası, tatlı çeşitleri de günbegün değişerek de
Fatel Kalamış’ın fark yarattığı lezzetlerin kuru meyveli buğday salatası gibi doyurucu öne çıkıyor. Yaz ayları boyunca da menüde
başında da zeytinyağlılar ve salata çeşitleri ve sağlıklı yiyecekler yer alıyor. Fatel’e özel mevye suları hazırlanıyor.
geliyor. Yer yer imza çeşitlerin yer aldığı
bu grupta kinoalı-peynirli karpuz salatası, Fatel, tatlı menüsüyle de adından söz Fatel Kalamış, 10. yılında Kızıltoprak’ta daha
vişneli pırasa, maş fasulyeli enginar, yeşil ettiriyor. Tiramisu, pana cotta, çatlak çok zeytinyağlı ve salata çeşitlerinin ağırlıklı
elmalı coleslaw, beyaz peynirli kavunlu kurabiye, limonlu muhallebi, ıslak kek, olarak yer aldığı ikinci şubesi “Fatel Tezgah”
kısır, nohutlu havuçlu brokoli, mercimek ve mozaik pasta gibi Türk ve dünya mutfağının konseptini de hayata geçirdi.
90