Page 89 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Bu kavram gastro turizm kadar konuşulacak
bir ifade. İnsan ömrü uzuyor insanlar lezzeti,
sağlığı ve uzun yaşamı bir arada talep
ediyor. Özellikle günümüzde gastronomi
biliminin sağlıklı beslenme, probiyotikler,
fermente gıdalar, fonksiyonel besinler gibi
konulara yönelmesiyle, gastronomi ile gastro
health arasındaki çizgi giderek yakınlaşıyor.
Gastro-health sadece sağlıklı beslenmek
değil; anlamlı, yerel ve sürdürülebilir sofralar
kurmak demek. Artık şefler yalnızca lezzeti
değil, içeriği, etik üretimi ve çevresel etkiyi
de gözetiyor. Akdeniz tipi beslenme bu
felsefenin tam merkezinde: zeytinyağı,
sebzeler, tam tahıllar ve baklagiller… Ayrıca
ben “locavore” yani yerel ürünlerle beslenme
yaklaşımını benimsiyorum. Yerel ürün;
kültürü korur, üreticiyi destekler, karbon
ayak izini azaltır. Çünkü yemeğin hikâyesi
sadece lezzet değil bir toplumun sağlığı ve
hafızasıdır.
Sürdürülebilirliği sağlamak için gıda
Sürdürülebilir Yaşam Elçisi olarak daha
sağlıklı, sürdürülebilir beslenme ve iyi sektöründe nasıl bir yol izlenmeli?
yaşam için önerileriniz neler? Gıda sektörü sadece ürün üretmek değil,
dönüştürmek de zorunda. Onarıcı tarım
Sıralayacak olursak; yerel üretimi ve yereli teknikleri, etik içerikler ve şeffaf tedarik
destekleyin. Bir besin, bir kıyafet ne kadar zincirleri artık bir zorunluluk. Paketlemeden
uzaktan geliyorsa, karbon ayak izi ve su
ayak izi o kadar yüksektir, yani doğaya lojistiğe kadar tüm aşamalar yeniden
maliyeti fazladır. Hayvansal kaynaklı düşünülmeli. Ayrıca kadın üreticiler, küçük
çiftçiler ve kooperatiflerle iş birliği yapmak,
ürünlerin tüketimini sınırlayın, yerine bitkisel kalkınmayı destekleyen etik modeller
kaynaklı besinleri koymayı deneyin. Tek yaratmak açısından çok kıymetli.
kullanımlık plastikten uzaklaşın. İsraf
etmeyin, dönüştürün, yeniden kullanın,
bağışlayın. Çöplerinizi ayrıştırın ve mümkün Kariyer yolculuğunuz ile ilgili bilgi
alabilir miyiz?
olduğunca az atık çıkarmaya çalışın. Alışveriş Benim için kariyer, sadece mesleki bir süreç, beni girişimciliğe yönlendirdi. “The
çılgınlığından vazgeçin, ihtiyacınız olduğu gelişim değil; aynı zamanda kişisel bir Good Wild” markasını kurarak, filizlendirme
kadar alın, paylaşın. Daha az fosil yakıt ve fermente etme gibi geleneksel ama çok
kullanın, eğer mümkün değilse toplu taşıma dönüşüm ve sorumluluk hikâyesi. Hacettepe kıymetli yöntemleri modern bilimin ışığında
kullanmaya özen gösterin, yürüyün, bisiklete Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik yeniden ele aldım.
Bölümü’nden mezun olduktan sonra,
binin. Çevre dostu ve sürdürülebilir moda klinik deneyimler ve bireysel danışmanlıkla
konusunda bilinçlenin. Sürdürülebilir tarım, başladım. “İyi Yaşam Günlüğü” veya Bugün geldiğim noktada yalnızca bireylerin
sürdürülebilir hayvancılık, sürdürülebilir değil, toplumun da sağlığına katkı sunan bir
balıkçılık konularında farkındalığınızı artırın "Afiyetle Diyet" gibi kitaplarımla yıllarca yolda yürüdüğümü görüyorum.
ve gıda okuryazarlığı konusunda kendinizi ve insanlara dokundum. Bilmek ile
anlatabilmek, rehber olmak ile ilham
etrafınızı geliştirin, örnek olun.
veren olmak çok farklı. Süreçte danışanlarım
ile el ele yürümeye, kalıcı çözümler bulmaya
Sizin de son zamanlarda odak noktanız
“gezegeni beslemek” oldu. Bundan gayret ettim, gerçek o ki ben de onlardan
biraz bahsedebilir misiniz? çok şey öğrendim. Diğer taraftan dijitalleşen
dünyada bilimselliği benimseyerek içerikler
Son yıllarda odağıma geleceği ve gezegeni ürettim. Zamanla gördüm ki, sağlıklı yaşam “
beslemeyi aldım. Geleceği beslemek; sadece bireylerin çabasıyla değil, toplumsal Son yıllarda odağıma
bugünün seçimleriyle yarını inşa etmek
demek. Sadece birey sağlığını değil, bir bilinçle sürdürülebilir hale gelir. geleceği ve gezegeni
toplumu ve gezegeni de beslemek Sonraki yıllarda FAO (Birleşmiş Milletler beslemeyi aldım.
gerekiyor. Ben beslenme uzmanın Gıda ve Tarım Örgütü) ile yürüttüğüm
sorumluluğunun sadece birey sağlığı değil, projeler, beni yerel üreticilerle, tarımın ve Geleceği beslemek;
aynı zamanda toplum ve gezegen sağlığını
iyileştirmek olduğunu düşünüyor ve bunun iklimin getirdiği gerçeklerle, kadın emeğiyle bugünün seçimleriyle
için tüm çabamla çalışıyorum. Mesleğimde buluşturdu. Tarımda su yönetimi, gıda yarını inşa etmek
” 89
güvenliği, iklim değişikliği gibi konuların artık
30. yılı doldururken ben de sadece bir sadece politika değil, beslenme uzmanlarının
beslenme uzmanı değil Sürdürülebilir Yaşam da gündemi olması gerektiğine inanıyorum. demek.
Elçisi ve İyi Yaşam Anlatıcısı-Uygulayıcısı
oldum diyebilirim. İyi yaşamdan sürdürülebilir Tüm bu konuları çalışırken de açlık kıtlık
yaşama evrilen bu yolculuğumda “dönüşüm” ve sağlık problemlerine global ölçüde çok
yakın şahit oluyorum. Ve aslında tüm bu
her zaman ilham kaynağım oldu.