Page 87 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

dosya

dönüşüm içindeki konumuna dair dikkat
çekici değerlendirmelerde bulundu.

Bayrak, Türkiye’de kahve pazarının son
yıllarda olağanüstü bir ivme kazandığını
belirterek, “Özellikle son beş yılda kahve
sektörü ciddi bir büyüme sürecine girdi.
Kahveye olan ilginin artmasıyla birlikte zincir
markaların franchise satışlarında önemli
artışlar yaşandı. Kaffee Schütz olarak
biz de bu büyümenin tam ortasında yer
alıyoruz.” dedi. Ancak hızlı büyümenin bazı
riskleri beraberinde getirdiğine dikkat çeken
Bayrak, “Türkiye hâlâ kahve yatırımı için çok
cazip bir ülke. Fakat ekonomik koşulların
sürekli değişkenlik göstermesi, yatırımcıların
yeterli araştırma yapmadan hızlı kararlar
almasına yol açabiliyor. Bu durum da çoğu
yatırımın hayal kırıklığıyla sonuçlanmasına
neden oluyor.” ifadelerini kullandı.

Kaffee Schütz’ün bu süreçte sürdürülebilirlik
ve kalite odaklı bir strateji izlediğini
vurgulayan Bayrak, “Bizim için öncelik her
zaman sürdürülebilir büyüme oldu. Doğru
lokasyon, doğru kadro ve doğru ekipmanla
büyümek markamızın temel stratejisini
oluşturuyor.” diye konuştu.

Genç nüfusun kahve tüketim alışkanlıklarının
sektörü şekillendirdiğini belirten Bayrak,
gençlerin sadece kahvenin tadına değil,
deneyim kısmına da önem verdiğini belirterek,
“Gençler kahvelerini içebilecekleri sosyal,
estetik ve özgür mekânlar arıyor. Bu nedenle
kahve kadar mekân tasarımı da önem kazandı.
Artık kahveden çok, kahvenin içildiği yer
konuşuluyor.” ifadelerini kullandı.
Yeni nesil kahve teknolojilerine de değinen
Bayrak, “Teknoloji hayatın her alanında olduğu
gibi kahve sektöründe de etkisini hissettiriyor.
Akıllı kahve makineleri, mobil sipariş
uygulamaları ve veri analizine dayalı müşteri
takibi gibi sistemler yaygınlaşıyor.” dedi.
Ancak bu gelişmelere rağmen, insani temasın
kahve deneyiminde hâlâ çok önemli olduğunu
belirten Bayrak, “Kahve yalnızca bir içecek
değil, aynı zamanda bir deneyim. İnsanlar
kahvelerini baristayla sohbet ederek, sıcak ve
samimi bir ortamda içmek istiyor. Teknoloji bu
süreci desteklemeli ama insan dokunuşunun
önüne geçmemeli.” ifadelerini kullandı. dünya ile paralel biçimde üçüncü dalga Kahve tüketiminde belirleyici rol
kahve akımının etkisiyle kahveye bakış oynayan genç nesil ise Porland’ın
Porland Yönetim Kurulu Üyesi değişti. Artık çekirdeğin menşei, kavrulma ilham kaynaklarından biri. “Z kuşağı
İmge Pamukçu biçimi, demleme yöntemi ve hatta servis kahveyi sadece bir içecek olarak değil,
Porland Yönetim edildiği fincan bile deneyimin bir parçası.” bir sosyalleşme ve kendini ifade biçimi
Kurulu Üyesi İmge olarak görüyor.” diyen Pamukçu, bu
Pamukçu, kahve Pamukçu, kahve kültüründeki bu bilinçli yaklaşımın markaları yenilikçi
sektöründeki değişimi dönüşümün yalnızca markalarla sınırlı olmaya teşvik ettiğini söylüyor. Yeni
şöyle anlatıyor: kalmadığını da şu sözlerle vurguluyor: nesil kahve teknolojilerinin de bu
“Eskiden kahve “Üreticiden baristaya, tasarımcıdan dönüşümün parçası olduğunu belirten
kültürü, Türk kahvesi tüketiciye kadar geniş bir ekosistem bu Pamukçu sözlerini, Porland’ın vizyonunu
etrafında şekillenen dönüşümden etkileniyor. Türkiye genç özetleyen bir cümleyle noktalıyor: “Biz
bir yapıya sahipti. nüfusu ve güçlü gastronomi potansiyeliyle kahve deneyimini yalnızca fincanla
Ancak 2010’lu kahve kültürünün en hızlı büyüdüğü değil, tüm süreciyle bütüncül bir keyfe
yıllardan bu yana, ülkelerden biri.” dönüştürüyoruz.”
87