Page 86 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

dosya

kahveciliğin etkisiyle insanlar kahveyi bir kahve içmek değil, bir deneyim yaşamak yeşil çekirdek kalitesi ve kavurma kalitesi
deneyim olarak görmeye başladı; ancak istiyor. Nevada Coffee de bu anlayışla bakımından dünyada ilk beşte yer aldığımızı
hâlâ ulaşılabilir fiyatla kaliteli kahve içmek yola çıkmış bir marka. Yerli bir girişim söyleyebiliriz.”
istiyorlar.” dedi. Coffee Factory’nin bu olarak üç buçuk yılda 100 şubeye ulaşan
anlayışla 2018 yılında kurulduğunu belirten marka, kahvenin özünü modern dünyanın Ancak sektörün popülerliğinin bazı yan
Şahin, “Pandemi tüm sektörler için büyük beklentileriyle harmanlıyor.” ifadeleri kullandı. etkileri de olmuş. Asilsoy, bu durumu şöyle
bir sınavdı, biz bu sürece rağmen direncimizi Genç nüfusun sektörde belirleyici olduğunu değerlendiriyor: “Kahve sektörünün bu
koruduk. Bugün 40 aktif şubemizle hizmet vurgulayan Tuncel, onların markanın kadar ilgi görmesi, yatırımcıların akınına yol
veriyor, 9 yeni şubemizin açılışı için hazırlık kalbinde yer aldığını söylüyor: “Gençler açtı. Kalite artarken, bir yandan da ticari
yapıyoruz.” ifadelerini kullandı. Markalarının kahveyi bir yaşam biçimi olarak görüyor. kaygılarla açılan işletmeler çoğaldı. Yine de
köklerinin ikinci dalga kahveciliğe İçtikleri kahvenin hikâyesini, mekânın her şeye rağmen kişi başı kahve tüketim
dayandığını söyleyen Şahin, espresso ve atmosferini önemsiyorlar. Biz de öğrenci oranı ve kahveye olan ilgi son on yılda
espresso bazlı kahvelerde uzmanlaşarak dostu alanlarımız, ferah çalışma ortamlarımız müthiş bir yükseliş gösterdi.”
herkesin kaliteli kahveye ulaşabilmesini ve ücretsiz etkinliklerimizle bu enerjinin
hedeflediklerini vurguladı. Genç nüfusun parçası oluyoruz.” Kahve teknolojilerindeki gelişmelerin sektörü
sektördeki etkisine de değinen Şahin, dönüştürdüğüne de dikkat çeken Asilsoy,
“Gençler kahve sektörünün en büyük ilham Teknolojinin kahve sektöründe hızla akıllı kahve makinelerinin hem işletmeler hem
kaynağı. Onlar için kahve bir içecekten yer bulduğunu da ekleyerek, “Akıllı de bireyler için yeni bir dönemin başlangıcını
çok daha fazlası, bir sosyalleşme aracı, bir makinelerden mobil uygulamalara, ERP ve temsil ettiğini söylüyor: “Dünyada kahve
paylaşım anı.” diye konuştu. CRM sistemlerinden stok takibine kadar sektörünün büyümesi hem kolaylıklar hem
tüm süreçlerimizi dijitalleştiriyoruz. Ancak de zorluklar getirdi. Çok sayıda marka ve
Yeni nesil kahve teknolojilerine de değinen teknoloji hiçbir zaman insanın önüne şube olması, personel kalitesinin düşmesine
Şahin, “Teknoloji kahve deneyimini geçmemeli. Kahve, bir insani temas, bir neden oldu. Bu da işletme sahiplerini
kişiselleştirip kolaylaştırıyor; ancak kahvenin sosyalleşme aracıdır.” dedi. daha standart, kaliteli ve kolay kullanılan
özündeki sıcaklığı ve insan ilişkisini asla ekipmanlara yöneltti. Öte yandan kahve
değiştirmemeli.” dedi. Coffee Factory SCA Türkiye Topluluk ve Pazarlama maliyetlerinin artmasıyla birlikte tüketiciler
olarak teknolojiyi insanın önüne değil, Koordinatörü evde demleme yöntemlerine ilgi göstermeye
yanına koyduklarını ifade eden Şahin, “Akıllı Uğur Asilsoy başladı. Akıllı kahve makineleri bu noktada
sistemler, dijital uygulamalar ve sadakat Specialty Coffee hem kolaylık hem de tasarruf sağlıyor.
programlarıyla süreçleri kolaylaştırırken, Association (SCA) Önümüzdeki on yılda bu makinelerin
mağazalarımızda hâlâ insanların bir Türkiye Topluluk baristaların yerini almaya başlayacağını
araya geldiği, sohbet ettiği bir atmosfer ve Pazarlama öngörüyorum.”
yaratıyoruz.” sözleriyle yaklaşımını özetledi. Koordinatörü Uğur
Asilsoy, kahve Asilsoy’a göre, Türkiye kahve alanında
Nevada Coffee Genel Müdürü kültürünün son artık sadece tüketen değil, üreten ve trend
Taylan Tuncel yıllardaki değişimini belirleyen bir ülke konumunda. “Kahve, artık
Taylan Tuncel’e göre şu sözlerle sadece bir içecek değil; kültür, zanaat ve
kahve sektöründeki anlatıyor: “Kişi başı teknolojiyle iç içe geçmiş bir deneyim.” diyor.
dönüşüm, aslında kahve tüketimi ciddi oranda arttı. Yeni
kökleri yüzyıllar jenerasyonun kahveye olan ilgisi ve sektörün Kaffee Schütz
öncesine uzanan hızla gelişmesi bu artışı destekledi.” Genel Müdür
bir kültürün yeniden Yardımcısı
hatırlanması: “Her Asilsoy’a göre, Türkiye’nin bu alandaki Doğan Bayrak
zaman ‘çay ülkesi’ ilerlemesi yalnızca tüketim miktarıyla sınırlı Kaffee Schütz
olarak anılsak da değil: “Yaklaşık on beş yıl önce başlayan Genel Müdür
kahve kültürümüz nitelikli kahve serüveni, her geçen yıl kendini Yardımcısı Doğan
beş yüzyılı aşkın bir geliştirdi. Bu gelişim yalnızca Türkiye’de Bayrak, Türkiye’de
geçmişe sahip. Dünyadaki ilk kahvehane değil, dünyada da ilgiyle takip ediliyor. hızla büyüyen
İstanbul’da açıldı. Bugün üçüncü dalga Özellikle yeşil çekirdek konusunda Türkiye kahve sektörüne
kahve akımıyla birlikte tüketici artık sadece artık önemli bir konuma geldi. Bugün ve markalarının bu

86