Page 85 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

dosya

Ali Efendi Kahve Kurum Sözcüsü Espressolab’in bu dönüşümün merkezinde Kolbaşı ayrıca yeni nesil kahve
Burak Gedik konumlandığını vurgulayan Kefeli, “2014’te teknolojilerinin tüketim alışkanlıklarını
Türkiye’de kahve 18 metrekarelik bir üniversite dükkânından tamamen değiştirdiğine de dikkat çekti.
sektörünün son on doğduk, bugün 19 ülkede 400 mağazaya
yılda hızlı bir büyüme ulaştık. İstanbul Merter’deki 6.000 David People Eğitim Koordinatörü
ivmesi yakaladığını metrekarelik Roastery kompleksimizle Naim Koca
belirten Gedik, Avrupa’nın en büyük kahve deneyim David People Eğitim
Türkiye’nin hâlâ merkezini kurduk.” ifadelerini kullandı. Koordinatörü Naim
global markalar için Koca, dönüşümün
büyük potansiyel Kefeli, genç nüfusun sektöre yön hem markaları
taşıyan bir pazar verdiğini belirterek, “Gençler için kahve; hem de tüketicileri
olduğuna dikkat çekti. sosyalleşme, üretme ve kendini ifade nasıl etkilediğini
Tüketicilerin artık etme biçimi. ‘Sober curious’ gibi akımlar değerlendirirken,
yalnızca fiyata değil, kaliteye ve deneyime de da bu değişimi besliyor.” dedi. Yeni “Son 10 yılda
önem verdiğini vurgulayan Gedik, “Ali Efendi nesil kahve teknolojilerine de değinen Türkiye’de kahve
olarak ismimizden aldığımız geleneksel Kefeli, dijitalleşmenin sektöre yeni bir sektörü olağanüstü
ilhamı bugünün şehirli yaşamına uyarlıyoruz. boyut kazandırdığını söyledi: “Akıllı bir değişim yaşadı.
Amacımız, beş yüzyıllık kahve kültürünü kahve makineleri ve uygulamalar tüketici Üçüncü dalga kahve akımıyla birlikte
modern bir anlayışla geleceğe taşımak.” deneyimini kişiselleştiriyor. Bu bizim için bir tüketiciler artık kahveye sadece bir içecek
dedi. tehdit değil, tam tersine bir fırsat.” Kefeli, olarak değil, bir deneyim olarak bakıyor.”
sözlerini “Gelecekte kahve, sadece bir ifadelerini kullandı.
Marka olarak her zaman taze hasat içecek değil; teknoloji, sürdürülebilirlik ve
kahveler kullandıklarını, kendi merkezlerinde kültürün kesiştiği bir deneyim alanı olacak.” Koca, David People’ın bu dönüşümün
kavurduklarını ve bu sayede hem diyerek tamamladı. merkezinde konumlandığını belirterek,
mağazalarına hem de işletmelere en kaliteli “Amacımız sadece kahve satmak değil;
ürünü ulaştırdıklarını söyledi. Genç nüfusun Arzum Yönetim Kurulu Başkanı kahvenin etrafında bir kültür ve paylaşım
sektördeki belirleyici rolüne de dikkat çeken Murat Kolbaşı alanı oluşturmak. Kafelerimizi insanların
Gedik, “18–35 yaş arası tüketici kahveyi Türkiye’de kahve buluştuğu, çalıştığı ve keyif aldığı sıcak
artık bir içecekten çok, sosyal bir deneyim kültürünün mekânlar olarak tasarlıyoruz.” dedi.
olarak görüyor. Bu da konsept mekânların, modernleşme Markanın paketli ürünleriyle de evde kaliteli
organik ve vegan seçeneklerin öne çıkmasını sürecinde Arzum’un kahve deneyimini yaygınlaştırdıklarını ekledi.
sağlıyor.” ifadelerini kullandı.
öncü bir rol
üstlendiğini belirten Kahve tüketiminde genç nüfusun etkisine
Yeni nesil kahve teknolojilerinin Kolbaşı, 2002’de de dikkat çeken Koca, “18–35 yaş arası
yaygınlaşmasının tüketim alışkanlıklarını elektrikli cezve, tüketici grubu, kahveyi bir içecekten çok bir
dönüştürdüğünü belirten Gedik, “Artık 2004’te ilk elektrikli yaşam biçimi olarak görüyor.” diye konuştu.
herkes evinde profesyonel kalitede kahve Türk kahvesi makinesi Gençlerin yenilikçi ve dijital dünyaya
hazırlayabiliyor. Biz teknolojiyi kahve ve 2014’te Arzum hızlı adapte olan yapısının sektöre yön
kültürünün rakibi değil, doğru kullanıldığında OKKA ile dünyada verdiğini vurgulayan Koca, “Menülerimizi
lezzeti geliştiren bir araç olarak görüyoruz. kahveyi doğrudan fincana servis eden ilk bu dinamizme göre güncelliyoruz. Soğuk
Çünkü gerçek kahve deneyimi teknolojiyle tam otomatik makineyi piyasaya sunduklarını kahveler, bitkisel sütler, aromalı içecekler
değil, iyi kahveyle başlar.” diyerek sözlerini hatırlattı. “Yüzlerce yıllık kahve kültürünü gibi seçeneklerle gençlerin damak zevkine
tamamladı. hitap ediyoruz.” sözleriyle markanın bu
teknolojiyle buluşturarak sürdürülebilir kılmak
bizim için bir misyon,” diyen Kolbaşı, kahve doğrultuda yenilikçi adımlar attığını belirtti.
Espressolab CMO’su tüketiminin Türkiye’de 250 gramdan 1,5
Ersin Kefeli kilograma yükseldiğini, kahvenin artık günlük Teknolojinin kahve sektöründeki rolüne
Espressolab CMO’su yaşamın doğal bir parçası hâline geldiğini de değinen Koca, “Akıllı kahve makineleri
Ersin Kefeli hem vurguladı. ve uygulamalar kahve deneyimini
Türkiye’de gelişen kişiselleştiriyor. Bu durum evde kahve
kahve sektörünü UNESCO’nun Türk kahvesini “Somut tüketimini artırsa da dışarıdaki deneyimi
hem de markanın bu Olmayan Kültürel Miras” listesine almasının ortadan kaldırmıyor; aksine kalite beklentisini
dönüşümdeki öncü da bu mirasın uluslararası tanınırlığı yükseltiyor.” ifadelerini kullandı.
rolünü anlattı. Kefeli, açısından büyük önem taşıdığını belirten
son on yılda kahve Kolbaşı, “Arzum olarak biz, kültür ve Coffee Factory CEO’su
kültüründe yaşanan inovasyonu bir araya getiren bir marka Erol Şahin
değişimin yalnızca kimliğiyle hareket ediyoruz.” ifadelerini Coffee Factory
tüketim alışkanlıklarını kullandı. CEO’su Erol Şahin,
değil, aynı zamanda insanların kahveye yaptığı açıklamada
bakışını da dönüştürdüğünü belirterek Genç neslin kahve tercihlerine de değinen Kahve sektörünün
şöyle konuştu: “Üçüncü dalga kahve akımı, Kolbaşı, “Bugünün gençleri kahveyi dönüşüm sürecine
yerel markaların kendi üretim ve tedarik kimliklerinin bir parçası olarak görüyor. hem sektör hem de
zincirlerini kurmasına öncülük etti. Tüketiciler Kimi köpük miktarını, kimi aromayı, kimi marka açısından
artık kahveyi sadece içmiyor; farklı türleri yoğunluğu önemsiyor. Bu da markalar için dikkat çekti.
deneyimliyor, kendi damak tatlarını teknoloji yatırımlarını ve deneyim tasarımını
keşfediyor.” çok daha önemli hale getiriyor.” dedi. Şahin, “Son on
yılda kahve sektörü
bambaşka bir boyuta geçti. Üçüncü dalga
85