Page 85 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

“

Fiziksel farklılıklar
sizi iyi şef yapmaz;
mesleki değerler,

sabır, çalışkanlık ve
”
berraklık yapar.

Çocukluğunuzdan, ailenizden ve
gastronomiye yönelişinizden bahseder
misiniz? Bu yolculuk nasıl başladı?
Yengeç burcuyum, Amasya’da doğdum,
1 yaşımda İstanbul’a taşındık. 4 yaşımda
guaj resim yapmaya başladım. Rahmetli
amcamın sanat dolu genlerinden az da olsa
bana geçmişti. Anneannemin muhteşem
yemeklerini evde izlemek, Selahattin
ağabeyimin pastacılık ustalığını dışarıda
görmek, çocuk yaşta beni etkiledi. Rahmetli
babam da olağanüstü yemekler yapardı;
pilavları, börekleri unutulmazdı. Annem
ise ben 8 yaşımdayken Orta Doğu’nun
en iyi iş kadını seçilmişti. TÜSİAD’ın ilk
kadın üyelerinden, TYD ve GSD’nin kurucu
üyelerindendi.

Şanslı bir çocuk olarak 11 yaşımda İsviçre
Lozan’da yatılı okula gittim. Ortaokul, ticaret
lisesi derken moda mı, turizm mi ikileminde
Mövenpick markasını Türkiye’ye getirmek
üzere olduğumuz dönemde, markanın
kurucusu Ueli Prager ile Saint Moritz’de
yaptığım sohbet hayatımı değiştirdi.
Moda yalnızca görselliğe hitap ederken
gastronominin görsellik, koku ve lezzeti bir
arada sunduğunu; “hotelier” olmanın insana
katacaklarının çok daha fazla olduğunu
anlattı ve beni ikna etti.

1987’de Fredy Girardet’nin o dönem Lozan
Crissier’deki 3 Michelin Yıldızlı Hotel de Ville
restoranında 1 ay bulaşık stajı yaptım. O
yıllarda dünyada yalnızca 70 adet 3 Michelin
Yıldızlı restoran vardı. Bu deneyim beni
büyüledi. 18 yaşımda Mövenpick Lutry’de
banket mutfağında çalıştım, ardından EHL
Lozan Otelcilik Okulu’nda eğitim aldım.

85