Page 81 - Gastronomi Dergisi

yetişkinlere hizmet veren plaj alanı, bar
ve restoran bölümlerimizle sakinliği tercih
eden konuklarımıza ayrıcalıklı bir deneyim
sunuyoruz.

Liberty Fabay olarak sürdürülebilirlik
vizyonunuzun temelini hangi
uygulamalar oluşturuyor? Atık yönetimi,
enerji verimliliği ve yerel tedarik gibi
alanlarda nasıl bir sistem geliştirdiniz?
Sürdürülebilirlik yaklaşımımız, çevresel,
sosyal ve ekonomik etkileri dengeleyen bir
bütünlük içerisinde şekilleniyor. Enerji ve su
tasarrufuna yönelik sistemler, düşük enerjili
cihaz tercihleri ve web tabanlı su verimliliği
izleme teknolojileriyle kaynak tüketimini
azaltıyoruz. FSC sertifikalı ambalajlar,
biyolojik olarak ayrışabilen ürünler ve sıfır atık
politikasıyla çevreye duyarlı operasyonlar
yürütüyoruz. Organik atıklardan hayvan
maması üretmeyi hedefleyen 2026
vizyonumuzun yanı sıra yerel tedarikçilere
ve kadın girişimcilere öncelik veren satın alternatifler oluşturuluyor. Ayrıca kokteyl ve
alma politikamız hem döngüsel ekonomiyi yemek workshop’larıyla konuklarımız sadece
“ Türkiye 2025 yılını turizm açısından
destekliyor hem de karbon salımını azaltıyor. tat almıyor sürecin de bir parçası haline
geliyor.

sizce nasıl geçiriyor ve otel olarak
beklentilerinizi karşıladı mı?
2025 yılında Türkiye genelinde gelen yabancı
Türkiye gibi
turist sayısında kısmi bir düşüş yaşandığı
destinasyonlar sahip görülüyor. Bu yıl Dalaman Havalimanı’na
inen turist sayısında +%12 artışı beklentisi
oldukları tarihsel miras, vardı, şu an için -%6 ilerlemektedir. Ancak
bu düşüşe rağmen, otel doluluk oranlarında
farklı iklim ve coğrafi ciddi bir kriz yaşanmadı. Liberty Fabay
avantajlarla bu dönüşüm olarak, yıllık ortalama %90 civarında doluluk
oranına sahibiz. Bu yıl da operasyonel
sürecinde güçlü bir anlamda güçlü bir performans sergiliyoruz. “esneklik” odaklı yaklaşımlar, sektörün kalıcı
Dijital rezervasyon süreçlerinin güçlenmesi,
deneyiminin merkezinde yer alıyor. Usta ” ölçüde karşıladı. ayak izini azaltan işletme modelleri
potansiyele sahip.
normları haline geliyor. Sürdürülebilirlik,
sadık misafir oranının artması ve yeni
pazarlardaki açılımlar, beklentilerimizi büyük
doğa ile uyumlu tatil anlayışı ve karbon
turistlerin tercihlerini belirleyecek en önemli
faktörlerden biri olacak. Ayrıca sağlıklı
Otelinize gelen misafirlerin ülke dağılımı
beslenme ve tüketim fark yaratacak bir
nasıl şekilleniyor? Son yıllarda öne
çıkan pazarlar hangileri?
uygulama olarak ön plana çıkacak.
2024’te yaklaşık 32 bin misafir ağırladık.
Oteliniz mutfağınızdan da bahseder
Teknoloji entegrasyonu, rezervasyondan
Bu misafirlerin; %50’si İngiltere’den,
misiniz? Misafirlerinizi nasıl bir
%15’i Almanya’dan, %15’i Rusya ve
konaklama sürecine kadar tüm
gastronomi deneyimi bekliyor?
pazarından, %8’i ise İran, Ürdün ve Lübnan
dönüştürmeye devam edecek. Yapay
Gastronomi, Liberty Fabay’da tatil
gibi Orta Doğu ülkelerinden geliyor. Yeni
zeka destekli hizmetler, temassız check-in
şeflerimiz tarafından hazırlanan dünya Azerbaycan’dan, %12’si Türkiye iç temas noktalarında misafir deneyimini
pazarlarda Polonya, Arnavutluk ve İran öne
süreçleri, dinamik fiyatlama algoritmaları
mutfaklarından seçkin menüler, her öğünü çıkıyor. Özellikle mart ayında bu ülkelerden ve veri odaklı müşteri yönetimi otelcilik
bir gastronomi şölenine dönüştürüyor. gelen talep dikkat çekici düzeyde arttı. anlayışını yeniden tanımlayacak. Ayrıca yeni
5 farklı a la carte restoranımızda İtalyan, nesil gezginlerin deneyim ve içerik odaklı
Asya, Hint ve Peru mutfaklarından Sizce gelecek 10 yılda turizm sektörünü talepleri doğrultusunda gastronomi, kültür,
özgün tatlar sunuluyor. Tüm lezzetlerimiz bekleyen en kritik değişim ne olacak? wellness ve spor gibi kollarda uzmanlaşan
mevsimsel ve yerel malzemelere öncelik Önümüzdeki 10 yılda turizm sektöründe destinasyonların öne çıkması bekleniyor.
veren, hijyen ve tazelik odaklı bir yaklaşımla hem tüketici beklentilerinde hem de Türkiye gibi destinasyonlar ise sahip
hazırlanıyor. El yapımı günlük çikolatalar, hizmet modellerinde belirgin dönüşümler oldukları tarihsel miras, farklı iklim ve coğrafi
sağlıklı beslenme seçenekleri, glütensiz ve öngörüyoruz. Pandemi sonrası dönemde avantajlarla bu dönüşüm sürecinde güçlü bir
vegan menülerle her damak zevkine uygun şekillenen “kişiselleştirilmiş deneyim” ve potansiyele sahip.
81