Page 84 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Şef Tolga Atalay

“Gastronominin

gelişimi doğa ve

toprakla başlar”

Merve Erdoğan

Gastronomi dünyasında hem Türkiye’de hem de uluslararası arenada
iz bırakmış bir isim... Şef, danışman, eğitmen ve vizyoner Tolga Atalay,
37 yıllık mutfak serüveni ve 28 yıllık danışmanlık deneyimiyle, mutfağın
yalnızca bir lezzet üretim alanı olmadığını; kültür, tarih, doğa ve emeğin
kesişim noktası olduğunu savunuyor. Ona göre gastronomi, toprakla
başlar, hikayesini kültürlerle örer ve ancak emekle taçlanır. Bugünlerde
yapay zekâ, görsellik ve “hikâye satma” modası mutfağın özünü
gölgelemeye başlasa da Atalay, geleceğin şef kuşaklarının
bu hataları telafi edeceğine inanıyor. Sürdürülebilirlikten yerel mutfak
mirasına, genç şeflere tavsiyelerden sektörün risk haritasına uzanan
samimi söyleşimizde, gastronominin dününü, bugününü ve yarınını onun
gözünden keşfedeceksiniz.

Tolga Bey, öncelikle bu yıl
hayatınız gastronomi açısından
nasıl geçiyor?
Muazzam… Toplam 37 yıllık
deneyim ve 28 yıllık danışmanlık
hayatımın küreselleşen dünyada
keyfini yaşıyorum. Yanımda yola
çıkan profesyonellerin geldikleri
noktayı görmek beni gururlandırıyor.
Vizyon olarak sektöre kattıklarımızın
ve yıllar önce yaptığımız öngörülerin
karşılığını görmek çok değerli. Ancak
ülkemizde gastronomiye gerçekten
emek verenlerin sayısının artmasına
rağmen bu sektöre yalnızca
“verimli kazanç kapısı” gözüyle
bakanların çoğalması beni üzüyor.
Gastronomiden anlamayanların,
yalnızca ilişki yönetimi sayesinde
neredeyse sektörün duayenlerini
yönetecek noktaya gelmelerini
eleştiriyorum. Yine de bunu bir
“ara dönem” olarak görüyorum
ve 2030’lara doğru bu sürecin
aşılacağına inanıyorum. Bunlardan
Şef hariç şirketim Solid Consulting
Tolga Atalay Group 28. yılını bitiriyor ve ABD
Miami’de ofis açtık.
84