Page 88 - Gastronomi Dergisi
P. 88
GA STR O N O Mİ
mekân
Amaya İstanbul yeniden sahneye çıkıyor
Yeni menü, yeni ritim
İstanbul’un en seçkin yeme-içme duraklarından biri olan Amaya İstanbul, Etiler’deki yerinde
yenilenmiş konsepti ve menüsüyle misafirlerine kapılarını yeniden açtı. Modern gastronomiye farklı bir
yorum getiren mekân, lezzet, müzik ve sanatın iç içe geçtiği yeni haliyle dikkat çekiyor.
Gelenekten ilham alan modern bir
mutfak
Amaya’nın mutfak anlayışı Türk
gastronomisinin zengin mirasından ilham
alıyor, ancak bunu geleneksel formülleri
tekrarlayarak değil kendi özgün dilini kurarak
yapıyor. Reçeteler, alışılmış tatlara farklı
tekniklerle ve modern yorumlarla yaklaşırken
her bir tabakta samimiyet ve estetik bir
araya geliyor.
Başarılı Head Chef Volkan Özkur liderliğinde
hazırlanan yeni menüde; isli ahtapot, edirne
ciğer wok, kürlenmiş levrek & piyaz, çanak
enginar & kaju glaze, havyar & spaghetti
ve portakallı baklava gibi özgün lezzetler
öne çıkıyor. Bu tabaklar hem geleneksel
malzemeleri hem de çağdaş sunumlarıyla
dikkat çekiyor.
Sürdürülebilirlik ön planda
Amaya yalnızca lezzetleriyle değil mutfak
etiğiyle de fark yaratıyor. Sürdürülebilirlik
yaklaşımıyla toplumsal duyarlılığı da
önemsediğini gösteriyor. Ekip çalışmasına
dayalı mutfak yapısıyla Amaya, bireysellikten
uzak, kolektif üretimi öne çıkaran bir kültür
yaratıyor.
88
