Page 137 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Tokyo’dan San Francisco’ya kadar birçok
şehirde Türk mutfağının çağdaş yüzünü
temsil eden Yılmaz Öztürk, şimdi de bu
birikimini Madera’ya taşıyor.

Denizden karaya açık ateşte
pişen lezzetler
Madera İstanbul’un bahar/yaz menüsünde,
taş fırından çıkan yorumlanmış klasikler,
modern bir dokunuşla sunuluyor. Mini
lahmacun “Kuş Gözü”, İstanbul sokak
lezzetlerine gönderme yapan “Kokoreçli
Çıtır”, Ege’nin aromatik otlarıyla hazırlanan
“Ege Otlu & Damla Sakızlı Pide”, ustalıkla
hazırlanan “4 Peynirli Pide”, kuş üzümlü
ve fıstıklı “Kapalı Bafra Pide” ve füme kuzu
dilimleriyle hazırlanan “Füme Etli Çıtır Yassı
Pide” menünün öne çıkan taş fırın lezzetleri Madera, ateşi yalnızca
arasında yer alıyor. bir pişirme tekniği

Denizden gelen lezzetler arasında, közlenmiş olarak değil lezzetin
cibes otu ve tarhana sosuyla servis edilen
“Külde Ahtapot”, ev yapımı köy erişteli ve doğallığın temeli,
“Ahtapot & Domates Sos”, zeytinli rezene ve bir araya gelmenin
Ege otları kremasıyla tamamlanan “Levrek-
Açık Ateş” öne çıkıyor. sebebi olarak da
Karadan gelen lezzetler ise; satır kıymayla konumlandırıyor.
hazırlanan “Geleneksel Madera Kebap”,
közlenmiş patlıcan yoğurtlu “Pideli Köfte”,
açık ateşte pişen “Askıda Dana Bonfile”,
taş fırında 6 saatte yavaşça pişmiş “Dana
Kaburga” ve kuru dinlendirilmiş “Dana
Pirzola”, Ege’den ilhamla hazırlanan “Trakya
Kıvırcık Kuzu Tandır”, limonlu arpa şehriyeli
“Kuzu İncik” ve Anadolu’dan ilhamla
hazırlanan, Antalya usulü tahinli piyazla
sunulan “Köfte & Piyaz” gibi özgün tatlarla
zenginleşiyor.

Madera’ya kalabalık giden misafirler için,
yemekler “Büyük Tabaklar” konseptiyle 2-3
kişilik olarak servis ediliyor. Ayrıca, “Bugüne
Özel” konseptiyle her gün seçilen et çeşitleri
ve günün taze balıkları, mevsimlik eşlikçilerle
birlikte sunuluyor.

137