Page 142 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Seksendokuz Mimarlık
“Bizim için tasarımın çıkış

noktası menüdür”

Gastronomi dünyasının yalnızca lezzetten ibaret olmadığını bilenler için,
mekân tasarımı da en az yemek kadar deneyimin bir parçası. İşte tam bu
noktada devreye giren Seksendokuz Mimarlık, yaklaşık otuz yıllık birikimiyle
restoran, kafe ve gastronomi projelerine hem estetik hem de işlevsel
çözümler sunuyor. Mimar Ayşe Çetin’in Mimar Sinan Üniversitesi’nde
başlayan tasarım yolculuğu ve Ufuk Çetin’in sahadan gelen uygulama
bilgisi, bu ortaklığı güçlü ve özgün kılıyor. Onlar için tasarım sadece
göze hitap etmekle kalmıyor; bir menünün ruhunu, bir şefin vizyonunu
ve bir yatırımcının hayalini mekâna dönüştürme işi. Türkiye’nin yanı sıra
yurt dışında da birçok projeye imza atan bu dinamik ikiliyle, gastronomi
mimarisinin inceliklerini, tasarımın yeni rotasını ve yatırımcılara altın
değerinde önerilerini konuştuk.

Öncelikle sizleri tanıyabilir miyiz? sektörüne odaklıyız. Restoran, kafe, bistro,
Ayşe Çetin: İstanbul doğumluyum. market gibi birçok gastronomi mekânında,
Mimarlık eğitimimi Mimar Sinan Üniversitesi kurum kimliğinden başlayarak anahtar
Mimarlık Fakültesi’nde tamamladım ve teslimine kadar her detayı kapsayan projeler
yüksek lisansımı da yine aynı üniversitede, geliştiriyoruz. Türkiye’nin yanı sıra ABD,
süpermarket tasarımı üzerine yaptım. İsviçre, Fransa, Özbekistan, Kıbrıs, Katar,
Üniversite yıllarımız “89’lular” olarak anıldığı Dubai ve Moskova gibi farklı coğrafyalarda
için, 1997 yılında kurduğumuz firmamızın da gastronomi odaklı projeler hayata
adını da “Seksendokuz” koyduk. Bugün, geçirdik.
15 yıldır birlikte çalıştığım mimar-mühendis
Ufuk Çetin ile Seksendokuz’da, aynı Ufuk Çetin: Yaklaşık 15 yıldır inşaat ve
vizyonla iki ortak olarak yol alıyoruz. Bizim mimarlık sektörünün içindeyim. Yolum
için tasarım yalnızca estetik üretmek değil; Ayşe Çetin ile kesişti. Zamanla hem
çözüm üretmek, işlevsellik sağlamak ve her ortak hedeflerimiz hem de tamamlayıcı
proje için özgün bir yaklaşım geliştirmek becerilerimiz sayesinde bu iş birliği resmi
Ayşe Çetin anlamına geliyor. Özellikle yiyecek-içecek bir ortaklığa dönüştü. Başta uygulama

142