Page 136 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Madera, Türk mutfağını açık ateşin

gücüyle yeniden yorumluyor

Feriye, dekk, Restoran Modern markalarını bünyesinde bir araya getiren c-paces’in markası Madera, modern Türk
mutfağını açık ateşin gücüyle yeniden yorumluyor. Latince’de “anne” anlamına gelen mater kökünden türeyen
ve zamanla “doğa”, “tabiat ana” ve “ağaç” anlamlarını kazanan Madera; ateşin başrolde olduğu, özel pişirme
teknikleriyle hazırladığı lezzetleri yeni menüsünde sunuyor. Mutfak lideri Ertan Özturan ve danışman şef Yılmaz Öztürk
rehberliğinde hazırlanan menü, yeni nesil gastronomi deneyimi yaşamak isteyenleri şehrin merkezinde yer alan
Madera’ya, açık ateşin etrafına davet ediyor.
İstanbul’un kalbinde, Maçka’da yer
alan Madera; bahar-yaz sezonuna özel
hazırlanan yeni menüsüyle misafirlerini
ağırlamaya başlıyor. Pişirme tekniğinde
deneyim ve yaratıcılığı bir araya getiren,
sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak ilkesiyle
misafirlerini ağırlayan Madera, ateşi yalnızca
bir pişirme tekniği olarak değil lezzetin ve
doğallığın temeli, bir araya gelmenin sebebi
olarak da konumlandırıyor.
Ateşin dili modern
sunumlarla birleşiyor
Yılmaz Öztürk, Türkiye’nin saygın
mutfaklarında yıllar süren deneyiminin
ardından, kendi kurduğu L’Escargot’ta
Ege’nin doğasından aldığı ilhamla
gastronomiye yeni bir soluk kazandırmış
bir isim. İstanbul’da Mürver ve Bodrum
Loft Elia gibi restoranlarla öne çıkan, ayrıca

136