Page 133 - Gastronomi Dergisi

Mİ
STR
GA
O
GA STR O N O Mİ
O
N
mekân

Kalkan balığının özel bir yeri var
Restoranın işletmecisi Suat Yılmaz,
menülerinde kalkan balığının özel bir yeri
olduğunu söylüyor. Yılmaz, özellikle kalkan
tandır da çok iddialı olduklarını vurguluyor.
Başka hiçbir restoranda olmayan bir usulle
hazırlanan tandır, ekonomik fiyatla da
masaya gidiyor.

Misina Balık bir okul gibi
Misina Balık, mutfakta yetişen şefleriyle “
de adeta bir okul niteliğinde. Burada
yetişen pek çok mutfak personeli, bugün Özel akvaryumunda
sadece İstanbul’da değil Ege ve Akdeniz
bölgesindeki restoranlarda da şef olarak saklanan kabuklu deniz
görev alıyor. Mutfağın temel ilkesi; bilgiyi canlıları, her zaman
ve tecrübeyi yeni nesillere aktarmak ve
deniz ürünlerinin en iyi şekilde işlenmesini tazeliğini koruyor.
”
sağlamak.

Butik şarap seçkisi
Sunduğu hizmet kalitesi ve lezzetleri
ile fark yaratmayı başaran mekân, bu
anlayışıyla başka işletmelere de örnek
oluyor. Restoranın mimarisi, Ege-Akdeniz
tarzı rustik detaylarla tasarlanmış ve
mutfağı açık plana sahip. Mutfaktaki her
aşama misafirler tarafından izlenebiliyor.
Balıkların ayıklanmasından pişirilmesine
kadar her detay misafirlerin gözleri önünde
gerçekleşiyor. Bunun yanında restoranın fark
yaratan bir başka özelliği ise geniş şarap
kavı. Butik şarap üreticilerinden özenle
seçilen şaraplar, misafirlerin damak zevkine
göre sunuluyor.

133