Page 130 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende Grubu

Başkan Yardımcısı Umut Özkanca

“Parlé; ruhu, tarzı ve atmosferi

ile bir deneyim alanı”

Gastronomi artık yalnızca damaklara değil, tüm duyulara hitap eden bir sanat dalı. Bu sanatın Türkiye’deki en zarif
temsilcilerinden biri olan Parlé, İstanbul’dan sonra şimdi Bodrum’un eşsiz doğası ve enerjisiyle buluşuyor. Lüks
ve estetiği bir araya getiren bu özel adresin ardındaki isimlerden biri ise Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende
Grubu Başkan Yardımcısı Umut Özkanca. Kökleri uluslararası birikime dayanan bir vizyonla şekillenen Özkanca
hem mutfağa hem de deneyime dair bakış açısıyla gastronomi dünyasında iz bırakıyor. Parlé’nin Bodrum’a uzanan
yolculuğunu, menüdeki yaratıcı lezzetleri ve gastronomi anlayışını kendisinden dinliyoruz.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
1977 yılında İstanbul’da doğdum. Lise
eğitimimi İsviçre Amerikan Okulu’nda
(TASIS) tamamladım. Lisans eğitimimi
ise Boston’daki Bentley Üniversitesi’nde
uluslararası ekonomi üzerine okudum.
Ancak asıl tutkum olan gastronomiye,
New York’ta Fransız Mutfak Enstitüsü’nde
(The French Culinary Institute) eğitim
alarak profesyonel adım attım. Bu süreçte,
dünyanın önde gelen şefleriyle çalışma fırsatı
bulmam, mutfak vizyonumu biçimlendirdi.
Bugün Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve
Perakende Grubu Başkan Yardımcısı
olarak görev yapıyorum. Aynı zamanda
Borsa, Masa, Parlé ve Rüya gibi markalarla
gastronomi sahnesinde aktif rol alıyorum.
Bu markalar aracılığıyla hem yurt içinde hem
uluslararası arenada farklı damak zevklerine
hitap eden, yenilikçi ve kaliteli yeme-içme
deneyimleri sunmaya odaklanıyoruz.
Parlé’nin yolculuğundan
bahseder misiniz?
Parlé, bizim için sadece bir restoran değil,
bir vizyonun yansıması. İstanbul’daki
başarısının ardından bu konsepti Bodrum
gibi sofistike bir destinasyona taşımak
istedik. Yalıkavak Marina gibi prestijli bir
noktada, bu konsepti denizle ve Bodrum’un
enerjisiyle bütünleşecek şekilde yeniden
yorumladık. Burada gastronomi, tasarım
ve sosyal deneyimi bir araya getiriyoruz.
Mekânın mimarisinden menü kurgusuna
kadar her detay, Parlé’nin sofistike ruhunu
Bodrum’a yansıtacak şekilde tasarlandı.
Bizim için her yeni Parlé açılışı, bulunduğu
şehrin ruhunu anlayan ve ona uygun bir
deneyim sunan bir yaklaşımla gerçekleşiyor.

Parlé’nin mutfak vizyonunu nasıl
tanımlarsınız? Misafirlere ne gibi bir
deneyim vadediyorsunuz?
Parlé, kendine özgü tarzı ve rafine mutfak
anlayışıyla Akdeniz mutfağının tazeliği ve
sadeliğiyle birleşen bir konsept sunuyor.

130