Page 127 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Kariyer yolculuğunuzdaki önemli
anlardan bahseder misiniz?
Ailemde ya da çevremde bu mesleği yapan
kimse yoktu. Takip edecek bir örneğim
olmamasına, zorluklara ve imkansızlıklara
rağmen aşçılığa olan inatçı tutkum hep
baskındı. Kendimi bu işin içinde buldum.
Yolculuğumda beni en çok etkileyen kişi ise
Şef Deniz Topal oldu. Onunla tanışmak benim
için bir dönüm noktasıydı. Kariyerimde asıl
yön değişikliği ise Türkiye’nin önde gelen fine
dining restoranlarından birine adım atmamla
başladı. Burada lezzetin detaylarını, ürünlerin
nasıl buluştuğunu öğrendim. Ardından
yurt dışı deneyimimle bu birikimi daha da
derinleştirdim.
Butcha Steakhouse’un menüsünde neler
var? İmza tabağınızdan da bahsetmenizi
isteriz.
Butcha Steakhouse Emaar’da oldukça
geniş ve farklı mutfaklardan oluşan bir Gıda güvenliği, Türkiye’de sabit
menümüz var. Misafirlerimiz başta bizi kalamayan enflasyon ve bu yüzden
klasik bir et restoranı olarak düşünse de, değişen ekonomik tercihler hakkında
menümüzde Akdeniz’den Uzak Doğu’ya, neler söylemek istersiniz?
Türk mutfağından özel tatlara kadar pek “ Gıda güvenliği her geçen gün zayıflıyor;
çok lezzeti etle harmanladık. Burası adeta özellikle ürünlerin tazeliği ve temizliği
bir lezzet durağı. Ayrıca Anadolu Yakası’nda konusunda ciddi sıkıntılar var. Ancak biz butik
bu kalitede, alkolsüz bir steakhouse’un Şef restoranları arttı bir restoran olduğumuz için tüm süreçlere
olmaması da bizi farklı kılıyor. Hem bu özgün hakimiz. Üretimden servise kadar her
lezzetleri sunmamız hem de alkolden rahatsız ama gerçek lezzet aşamayı birebir takip edip anında müdahale
olan misafirler için alternatif oluşturmamız, edebiliyoruz. Enflasyon ise sektörün en büyük
Butcha Emaar’ın en güçlü hikayelerinden durakları azaldı. sorunu. Her gün ürün fiyatları değişiyor,
biri. Aslında menümdeki her yemek benim örneğin yılbaşından bu yana et fiyatlarına
için bir imza niteliğinde. Tam anlamıyla beni beş kez zam geldi. Ama biz bu artışları
yansıtan, klasik tariflere bile mutlaka bir menümüze yansıtamıyoruz. Üreticiye itiraz
dokunuş kattığım bir menü oluşturduğumu edemiyoruz, almak zorundayız ama misafir en
söyleyebilirim. Ancak özel bir imzadan küçük fiyat değişimini hemen fark edip tepki
bahsedeceksek, Masada Show sunumlarım ” gösterebiliyor. Bu da bizi en çok zorlayan
öne çıkar. Misafirlerimiz özel ürünler sipariş noktalardan biri.
ettiğinde, masalarına bizzat ben giderim;
bıçak çevirme şovları eşliğinde yemeklerini
masada hazırlayıp sunarım. Bu, lezzetin şovla
buluştuğu unutulmaz bir deneyim oluyor.

Türkiye’de şef odaklı mekanlar giderek
artıyor ve artık bu alanda bir farkındalık
oluştu, bu konu hakkında neler söylemek
istersiniz? Siz şef olarak müşterinize
neler vadediyorsunuz?
Evet, şef restoranları arttı ama gerçek lezzet
durakları azaldı. Markaların şubeleşmesi
ve üretimi merkez mutfaklara taşıması,
kaliteyi gölgede bırakıyor. Kalifiye emekçi
yetişmemesi de bu durumu derinleştiriyor.
Bu yüzden ben butik restoranları tercih
ediyorum. Butcha Emaar’da misafirlerimize
tüm ürünleri taze, günlük ve kendi üretimimiz
olarak sunuyoruz. Ekmekten soslara, hatta
çayın yanındaki kurabiyeye kadar her şey
ekibimizin emeğiyle hazırlanıyor. Menümüzü
çoğu zaman kağıtla sunmuyoruz; doğrudan
masaya ben gelip, sıcak bir gülümsemeyle
menüyü anlatmayı tercih ediyorum. Bizim için
her misafir özel, her tabak da gerçek bir lezzet
deneyimi.

127