Page 126 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Butcha Steakhouse şefi Ahmet Murat Yaman

“Pek çok lezzeti etle

harmanladık”

Henüz çocuk yaşta öğrenci yurdu mutfağında başlayan bir merak, zamanla tutkuya, tutkusu ise bugün İstanbul’un
en dikkat çeken steakhouse’larından birinin şefliğine dönüşüyor. Ailesinin sağlık alanındaki yönlendirmelerine rağmen
mutfaktan kopamayan Ahmet Murat Yaman, lise yıllarında restoran mutfaklarında çalışmaya başlayarak mesleğe adımını
atıyor. Yolculuğunun en önemli dönüm noktalarından biri olan Şef Deniz Topal ile tanışması ise onun kaderini belirliyor.
Bugün hem Türkiye’nin saygın fine dining mutfaklarında kazandığı deneyimi hem de yurt dışında geçirdiği sekiz yılın
birikimini Butcha Steakhouse Emaar’da misafirlerine sunuyor. Ahmet Şef ile sektördeki dönüşümü, gıda güvenliğini,
menüdeki imza lezzetleri ve şef restoranı olmanın sorumluluğunu konuştuk.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
1996 yılında İstanbul Beykoz’da doğdum.
İlkokul yıllarımda ailemin yönlendirmesiyle
yurtta kalmaya başladım. Yurtta öğrenciler
arasında görev dağılımı yapılırdı ben
ise kendimi hep mutfakta, tencerenin
başında buluyordum. Bu deneyim aşçılığa
olan tutkumun ilk kıvılcımı oldu. Liseye
geçerken Bolu›daki aşçılık okuluna
gitmek istesem de ailemin istememesi
nedeniyle İstanbul’da kalıp Sağlık Meslek
Lisesi’ne başladım. Ancak içimdeki mutfak
sevgisi hiç azalmadı. Okul çıkışlarında
restoranlarda çalışarak sektöre adım
attım; garsonluk, komilik, aşçı yardımcılığı
gibi birçok görev üstlendim. Bu süreçte
tanıştığım ilk şefim Deniz Topal, bana
cesaret vererek mesleğe tutunmamı
sağladı. Onun rehberliğiyle mutfağa
olan bağım daha da güçlendi. Ardından
Türkiye’nin seçkin restoranlarında görev
aldım ve sekiz yıl boyunca yurt dışında,
farklı konseptlerde restoranlarda deneyim
kazandım.

Butcha Steakhouse’un hikayesini
sizden dinlemek isteriz.
Butcha Steakhouse, Ankara çıkışlı bir
marka olarak Türkiye’de steak konseptinin
öncülerinden biri oldu. İstanbul’daki
Butcha Emaar’ı açarken amacımız
klasik bir et restoranı sunmak değil,
yatırımcımızla birlikte gerçek lezzeti
merkeze alan bir konsept geliştirmekti.
Ekmekten sosa kadar tüm ürünlerimizi
kendimiz üretiyor, hazır gıdalardan uzak
duruyoruz. Dünya mutfağını steakhouse
konseptiyle buluşturduğumuz bu
yaklaşım, kalite anlayışımızla da örtüşüyor.
Beğenmediğimiz bir ürünü asla servis
etmiyor, eti bulamazsak müşterimize
açıkça “yok” diyebiliyoruz. Misafirlerimiz
her gelişlerinde aynı kaliteyi bulacaklarını
biliyor çünkü biz işimize inanıyor,
sözümüzün arkasında duruyoruz. Butcha
Emaar’ın kuruluş hikayesi de tam olarak
bu anlayışa dayanıyor.

126