Page 121 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N OM İ

şef

“Mihenk taşım” dediğiniz bir
anınız var mıdır?
MSA mezunuyum, oradan mezun olduktan
sonra sektörde farklı restoranlarda çalıştım,
hızlı da yükseldim. Bu yükselme aşamasında
bir gün telefonum çaldı, MSA’nın yönetici şefi
eğitmen kadrosuna dahil olmam için iş teklifi
yapmıştı. Asistan şef olarak başlayıp kısa
süre içinde 24 yaşımda eğitmen şef oldum.
Öğrencisi olduğum yerde öğrenci yetiştirmek
bana hem yönetebilme kabiliyeti hem de
değerli bir vizyon katmıştı..
Yeni bir yemeğe veya menüye karar
verirken nelerden ilham alırsınız?
Meslek hayatım boyunca binlerce menü
yapmışımdır. Hiçbir zaman bir kitaptan reçete
yapmadım. Bunu her şeyi ben yapıyorum,
ben buluyorum kısmını vurgulamak adına
demiyorum sadece. İlhamım hayal gücümden
geliyor. Hayal ediyorum, deniyorum, oluyor
ya da olmuyor. Bazen yolda yürürken,
bazen araba sürerken ya da metroda…
Telefonumun notlar kısmı hep ufak tefek
fikirlerle doludur. Gördüğüm bir yemek görseli
de kafamda bazen bambaşka bir tabak “Öğrencisi olduğum
canlandırabiliyor.
yerde öğrenci
Türkiye’deki gelişen gastronomi sektörü
hakkında neler söylemek istersiniz? yetiştirmek bana hem
Bir atılımla iyi yerlere geldi sektörümüz. yönetebilme kabiliyeti
Yıldızlar, ödüller insanları yakın geçmişte
haylice cesaretlendirdi ve heveslendirdi. hem de değerli bir
Çok iyi şefler, çok iyi restoranlar var ve vizyon katmıştı.”
gastronomi sektörü adına iyi olacak her şeye
sahibiz. Harika bir tarih, harika bir çeşitlilik…
Ama ekonomi, ürün kalitesi, kaliteli ürüne Genç şeflere neler söylemek istersiniz?
ulaşmak ve bunu sürdürebilmek adına çok Çok zor bir meslek… Hem bedenen
zorlanıyoruz.
hem zihnen hırpalanacaklar. Yılmayıp
bu mesleği tüm kalbiyle sevenler devam
edecekler, diğerleri zaten elenecekler.
Çok çalışın, çalıştıkça gelişin, geliştikçe
yükseleceksiniz. Stajyerken ya da komiyken
çoğunuz diyecektir “Ahh bi şef olsam da
rahatlasam…’’ Şef olunca bambaşka ve
daha zor bir hayat sizi bekliyor olacak ama bu
işe aşık olursanız kopamayacaksınız.

121