Page 114 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Octo Şefi Şafak Erten

“Gastronomi

artık sadece

mutfakta değil

düşüncede de

büyüyor”

Modern Türk mutfağının öne çıkan isimlerinden
biri olan Octo İstanbul’un Şefi Şafak Erten, yerel
üreticilerle kurduğu güçlü bağlarla sürdürülebilir
gastronomiye öncülük ediyor. Mengenli bir ailede
başlayan mutfak serüveni, bugün İstanbul’un en
vizyoner restoranlarından birine dönüşen Octo’da
yeni bir anlam buluyor. Erten, “Food From Home”
yaklaşımıyla Türkiye’nin dört bir yanındaki kadın
kooperatiflerini ve küçük ölçekli üreticileri mutfakla
buluşturuyor; her tabakta emeği, doğayı ve kültürel
mirası bir araya getiriyor. Onun için gastronomi
sadece lezzet değil, üretimden tüketime uzanan
bir sorumluluk, bir yaşam felsefesi. Erten ile
hem Octo’nun hikâyesini hem de Anadolu’nun
köklerinden ilham alan bu sürdürülebilir gastronomi
anlayışını konuştuk.

Şafak Erten

2025, gastronomi açısından sizce nasıl mirası aynı sofrada buluşturmanın ne kadar güçlü olunca, çocuk yaşta bir yemeğin
bir yıl oldu? kıymetli olduğunu bir kez daha hissettik. duygusunu, kokusunu, dokusunu ayırt
Oldukça yoğun ama bir o kadar da öğretici Çeşitli rehberlerde yer almak ve ödüller etmeyi öğreniyorsunuz. Zor tarafı ise
bir yıl oldu. 2025 hem Octo İstanbul’un ile taçlandırılmak bu yaklaşımın doğru bir eleştiriden kaçış yok. Küçük yaşlarda
hem de benim kişisel olarak sürdürülebilir yolda olduğunun göstergesiydi. yaptığım ilk çorbayı hâlâ konuşurlar. Ama
gastronomi alanındaki vizyonumun o mutfak kültürü sayesinde “aşçılık” benim
derinleştiği bir dönemdi. “Food From Herkesin aşçı olduğu bir ailede için bir meslek değil, bir yaşam biçimi oldu.
Home” konseptimizle Türkiye’nin farklı büyümenin hem zorluklarından hem de Dedem Celal Erten ile birlikte yaptığımız ve
bölgelerinden kadın kooperatifleri ve kolaylıklarından bahseder misiniz? kendisine ait 80 yıllık kaşıkla ilk çorbamı
yerel üreticilerle kurduğumuz bağlar daha Mengenli bir ailede büyümek aslında karıştırdığım an, bugün hâlâ mutfağa
görünür hale geldi. Bu yıl, sadece iyi yemek hem büyük bir şans hem de ciddi bir girdiğimde aklıma gelir.
yapmanın değil; üreticiyi, doğayı ve kültürel sorumluluk. Evde herkesin damak hafızası Octo özelinde de sizinle konuşmak
114