Page 118 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

JW Marriott Istanbul Marmara Sea Executive Chef’i

Mehmet Faruk Yardımcı

“Bir tabakta duygu yaratmanın

temeli samimiyet”

JW Marriott Istanbul Marmara Sea’nin Executive Chef’i Mehmet Faruk Yardımcı, 17 yılı aşkın uluslararası
deneyimiyle mutfağı bir sanata dönüştürüyor. Onun için yemek yapmak sadece teknik bir süreç değil; hikâyelerle,
kültürlerle ve duygularla harmanlanan samimi bir ifade biçimi. Ceres Restaurant’ta Akdeniz’in bereketini modern
dokunuşlarla yorumlayan şef, sürdürülebilirlikten ilham alarak her tabağa doğallık ve duygu katıyor. Başarılı şef
Yardımcı ile kariyer yolculuğunu, ilham kaynaklarını ve gastronomiye bakışını konuştuk.
2025 yılı sizce gastronomi açısından
nasıl geçti, neler yaptınız dinlemek
isteriz?
Bu yıl bizim için gerçekten oldukça dolu
ve keyifli geçti. Ceres Restaurant’ta
misafirlerimize unutulmaz deneyimler
yaşatmak amacıyla birçok özel
etkinlik düzenledik. Yılın başında
gerçekleştirdiğimiz Chef’s Table
buluşmalarında, hazırladığımız özel
menüleri misafirlerimizle birebir paylaşma
fırsatı bulduk. Ardından Çikolata
Workshop’larımızla tatlı severlere hem
eğlenceli hem de öğretici bir deneyim
sunduk.

Yaz döneminde ise otelimizin enerjisini
yansıtan konsept etkinlikler öne çıktı. JW
Garden ve lavanta temalı yaz partimiz
büyük ilgi gördü; sezonu ise Back to the
City temalı yaz sonu partimizle keyifli bir
şekilde kapattık. Benim için en heyecan
verici gelişme, JW Topraksız Tarım
Bahçemizin faaliyete geçmesiydi. Artık
kendi yetiştirdiğimiz ürünleri kullanarak
misafirlerimize daha taze, yerel ve
sürdürülebilir bir mutfak sunabiliyoruz.

Marriott Otelleri ile yollarınız nasıl
kesişti bu hikâyeden bahseder misiniz?

Marriott ile hikâyem aslında İngiltere’de
başladı. Genç yaşlarda, Bournemouth
şehrinde bir restoranda çalışıyordum.
Sahilde çok güzel bir Marriott oteli vardı
ve her gün işe giderken önünden geçer,
hayranlıkla bakardım. Bir gece otele
bakarken kendi kendime, “Bir gün böyle
bir Marriott otelinin şefi olacağım.” diye söz
verdim.

İngiltere’den Türkiye’ye döndüğümde,
Mehmet Faruk Anadolu Yakası’nda henüz yeni açılmış
Yardımcı olan İstanbul Marriott Asia’ya başvurdum
ve orada çalışmaya başladım. O gün
118