Page 119 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

attığım adım, hayatımın en önemli dönüm
noktalarından biri oldu. Bugün geriye
dönüp baktığımda hem yurt içinde hem
de yurt dışında Marriott markasının farklı
otellerinde görev yaparak 17 yılı geride
bırakmış olmanın gururunu yaşıyorum.
Marriott benim için sadece bir marka değil;
aynı zamanda bir okul, bir aile ve büyük bir
“
tutkunun hikâyesi.

Yemek yaparken en
büyük ilham kaynağım,
Türkiye’nin sahip olduğu
coğrafi çeşitlilik ve bu

toprakların sunduğu
verdiniz?”
zenginlik.

Şef olma yolculuğunuzdan bahseder
misiniz, bu mesleği yapmaya nasıl karar

Şef olma yolculuğum aslında çocukluk
yıllarıma dayanıyor. Dedem iyi bir baş
aşçıydı; güçlü, kararlı ve herkesin saygı
duyduğu bir insandı. Onun adını taşımak,
hayatım boyunca en büyük gururlarımdan Almanya, İngiltere, Dubai, Abu Dhabi,
biri oldu. Küçük yaşlarda bazen iş yerine Suudi Arabistan, Umman, Kazakistan ve
gider, dev kazanlarda yüzlerce kişiye Singapur gibi ülkelerde 10 yılı aşkın süre
yemek hazırlayan aşçıları hayranlıkla boyunca çalıştım. Grand Hyatt, Sheraton,
izlerdim. Sanırım o görüntüler, bu mesleğe Marriott, The Ritz-Carlton, The Edition
duyduğum tutkuyu o zamanlar kalbime ve The St. Regis gibi uluslararası otel
işledi. Ortaokul bittiğinde babam beni markalarında görev alma şansım oldu. Abu
Bolu Aşçılar Festivali’ne götürdü. Henüz Dhabi Ritz-Carlton’da üç yıl üst üste “En İyi
13 yaşındaydım ama orada gördüklerim Brunch” ve “En Favori Brunch” ödüllerini
beni büyülemişti. Şefler adeta bir general kazandım. Marriott markası altında birçok
edasıyla sahnede yer alıyor, yağdan lüks otelin açılış sürecinde yer almak da
heykeller, karpuz oymaları, etkileyici benim için ayrı bir gurur kaynağı oldu.
sunumlar yapıyorlardı. Eve döner dönmez
babam bana “Sen de oradaki şefler gibi Şu anda JW Marriott Istanbul Marmara
olmak ister misin?” diye sorduğunda, hiç Sea’de Executive Chef olarak görev
düşünmeden “İsterim!” demiştim. İşte o an, yapıyorum ve aynı zamanda Marriott
benim için yol belli olmuştu. International Avrupa, Ortadoğu ve Afrika
Lüks Markalar Mutfak Danışma Kurulu’nda
Sonrasında mesleki eğitimime Bolu yer alıyorum.
Otelcilik Meslek Lisesi’nde başladım ve
ardından Aşçılık Meslek Yüksekokulu’ndan Ceres’de misafirlerinize nasıl bir
mezun oldum. İstanbul’da çeşitli restoran deneyim vadediyorsunuz?
ve otellerde deneyim kazandıktan sonra İsmini Roma mitolojisinde bereket ve
kariyerime yurt dışında devam ettim. zenginliği temsil eden tanrıçadan alan
119