Page 104 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Roku Sushi & Omakase’nin Şefi

Barlas Günebak

“Bu işi sadece

Japon ya da Asyalı

şeflerin yapabileceği

algısını yıktım”

Kökeni Mersin, mutfaktaki ilhamı ise Uzak Doğu'dan… 2022 yılından bu
yana kendi mekânı Roku Sushi & Omakase’nin başında olan Şef Barlas
Günebak, sushi ve Japon mutfağı meraklılarının yakından tanıdığı bir isim.

Güneş Özkan Başlarda, tezgahta onu görenlerin “Japon şef nerede?” ya da “Asıl şef
kim?” diye sorduklarını söyleyen Günebak ile inovatif lezzetlerini, Japon
mutfağına katkılarını ve hedeflerini konuştuk.

Biz sizi tanıyoruz ama sizi sizden
dinlemek isteriz. Şef Barlas Günebak
kimdir?
Mersinliyim ve 1983 doğumluyum. İlk
etkileşimim tabii ki aile yemekleriyle oldu.
Sonrasında, abimin de kariyerinde aşçılığı
seçmesi, benim bu mesleğe adım atmamda
ilk kıvılcımı verdi. Kariyerimin ilk iş tecrübesi
Antalya Martı Myra Otel’deydi. Ancak benim
açımdan gerçek ilk iş tecrübem, 2003 yılı
sonlarında Japon mutfağıyla tanıştığım,
Çırağan Sarayı içindeki “Benihana”
restoranıydı. Japon mutfağı, özellikle sushi, o
zamanlar pek tercih edilmiyordu. Çalışanlar
da bu işi çoğunlukla sadece para kazanmak
için seçiyordu. Ben ise işimi aşkla ve severek
yaptım. İşkolik olmam ve yeni şeyler yaratma
arzum, bu mutfakta kendimi geliştirmemde
büyük bir rol oynadı.
Mersinli Şef Barlas Günebak’ın Japon
mutfağı tutkusu nasıl başladı? Neden
Japon Mutfağı?
2003 yazında Antalya’daki Martı Myra Otel’de
komi şef olarak başladığım kariyerimin
üçüncü haftasında, sushi ile ilk kez tanıştım.
El işçiliği ve rengârenk oluşundan çok
etkiledim ve kesinlikle yapmak istediğim işin
bu olduğunu anladım. 2003: Martı Myra
Tatil Köyü, 2003-2004: Benihana, Çırağan
Palace, 2005-2011: Itsumi, 2011: İoki, 2012-
Barlas Günebak 2021: İnari ve 2022’den beri de Roku Sushi
& Omakase, kariyerimin temel taşları.
104