Page 119 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Alaf’ın menüsünden ve imza taşıdığımızda, misafirimizin yüzündeki
tabağınızdan bahseder misiniz? gülümseme bize “duygu yaratmanın”
Menümüz mevsimsel olarak sürekli değişiyor mümkün olduğunu gösteriyor.
çünkü biz toprağın ritmine kulak veriyoruz. Sunumdan kullanılan malzemelere,
Örneğin fermente teknikleriyle hazırlanmış müzikten mekânın atmosferine
sebzeler, kuru meyveler, Anadolu baharatları kadar her detay bu
ve odun ateşinde pişmiş etler menümüzün deneyimin parçası. Birçok
ruhunu oluşturuyor. İmza tabaklarımızdan tasarıyı bunun üzerine
biri ise “kale biberi ve karadut domates”. kurguluyoruz.
Anadolu’nun mütevazi malzemelerini
seçtiğimiz bu tabak, umami derinliği ve tütsü
aromasıyla misafirlerimizin favorilerinden.
“

Türkiye son 10 yılda
gastronomide çok hızlı
yol kat etti. Artık hem
yerel ürün hem de teknik

anlamda daha bilinçli bir
”
jenerasyon var.

Alaf’ta misafirlere ne gibi bir
deneyim vadediyorsunuz?
Alaf’ta bir akşam sadece
yemek yenilen bir zaman
dilimi değil, çok katmanlı bir
deneyimdir. Anadolu’nun
etrafında topluyoruz
misafirleri. Onlara sadece
tat değil; koku, görsellik,
dokunuş ve hikaye
sunuyoruz. Anadolu’nun
kültürel mirasını modern
bir atmosferde yeniden
yaşatıyoruz.

Duyulara ve
duygulara hitap
etmek için ne
tür çalışmalar
yapıyorsunuz? Sizce
bir tabakta duygu
yaratmak mümkün
mü?
Kesinlikle mümkün. Biz her
tabağı bir anı, bir hikaye
üzerinden kurguluyoruz.
Örneğin çocukluğunuzdan
kalma bir kokuyu tabağa
119