Page 118 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Şef Murat Deniz Temel

“Her tabağı bir anı, bir hikâye

üzerinden kurguluyoruz”

Anadolu’nun zengin mutfak mirasının modern dokunuşlarla harmanlandığı Alaf restoran hem bir lezzet
durağı hem de bir anlatı mekânı olarak öne çıkıyor. Kendine has üslubu, yaratıcı yaklaşımı ve duyulara
hitap eden sunumlarıyla gastronomi dünyasında özgün bir yer edinen Şef Murat Deniz Temel, bu
röportajda hem kariyer yolculuğunu hem de Türkiye’de gelişen fine dining kültürünü tüm samimiyetiyle
anlatıyor. Artan maliyetlerden menü yaratım sürecine, Anadolu’nun malzeme zenginliğinden bir tabakta
duygu yaratmanın inceliklerine kadar birçok başlıkta derinlemesine bir sohbete davetlisiniz.

Öncelikle sizi tanıyalım.
Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü
dünyaya tanıtmayı hedefleyen bir şefim.
Kariyerim boyunca hem Türkiye’de hem de
Avrupa’da birçok mutfakta çalıştım. 2018
yılında, uzun zamandır hayalini kurduğum
“Alaf”ı İstanbul’da hayata geçirdim.
Mutfakta Anadolu’nun kadimliğini anlatmayı
seviyorum, tabaklarımda ise geçmişin izlerini
geleceğin dokunuşlarıyla birleştiriyorum.

Gastronomi yolculuğunuzdan bahseder
misiniz?
Gastronomi serüvenim aslında
çocukluğumda başladı. Anadolu’nun
farklı bölgelerinden gelen tatları doğru
yanlış bilmeden evde denerdim. Bu merak
profesyonel mutfak eğitimi ve ardından yurt
dışı deneyimleriyle devam etti. Londra ve
Avrupa’daki farklı mutfak deneyimlerinin
ardından hem klasik hem modern Güney
Amerika tekniklerini öğrendim. Bugün ise
Anadolu’nun kadim tekniklerini modern
gastronomiyle buluşturmayı bir misyon
edindim.
Alaf ile hikayeniz nasıl birleşti?
Alaf, benim için bir restoran olmanın
ötesinde bir kimlik, bir anlatı. Anadolu’nun
ateşle kurduğu o güçlü bağı, gastronomiye
taşıyan bir mekân yaratmak istedim. Alaf’ta
Şef Murat sadece yemek değil, bir hikaye servis
Deniz Temel ediyoruz. Her tabak, coğrafyamızın bir
parçasını taşıyor; ateş, toprak, mevsimsellik
bu hikayenin başrolü.

“Gerçekten zor bir dönemden geçiyoruz. Maliyetler ciddi
anlamda arttı ve bu durum hem işletmeleri hem misafirleri
etkiliyor. Ama ben bu dönemin aynı zamanda bizi daha

yaratıcı olmaya zorladığını düşünüyorum.”

118