Page 116 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Bu hikâyeye atıfla, her yıl Şarl’ın doğum
gününde bazı İsveçliler geleneksel milliyetçi
kutlamalar yaparken, farklı kültürlerle bir
arada yaşamaya inanan ve bunu savunan
insanlar da sessiz bir protesto olarak lahana
sarması dağıtıyor. Lahana sarması burada
bir sembol haline geliyor; çünkü tıpkı içine
pirinç, soğan ve baharatların sıkışıp birbirine
karışarak bambaşka bir lezzete dönüşmesi
gibi, farklı kimliklerin ve kültürlerin bir araya
gelerek oluşturduğu yeni bir bütünün,
zenginliğin simgesi oluyor.
Bu protesto biçimi bana çok anlamlı geliyor
çünkü bizim toplumumuz da farklılıkları
içinde barındıran, zaman zaman sıkışan ama
sonunda kendine özgü bir birlik oluşturan bir
yapıya sahip. Lahana sarmasının böyle bir
sembol olarak seçilmesi, yemek aracılığıyla
verilen mesajın ne kadar anlamlı ve zengin
olabileceğini de gösteriyor.
Kitapta pişirme teknikleri yemek
tariflerinden çok daha ön planda, neyi
hedeflediniz?
Tarif olarak binlerce farklı sonuca ulaşmak
mümkün. Üstelik yöresel çeşitliliğimiz
de pek çok mutfaktan çok daha zengin.
Amacımız; köfteyi gerçekten köfte yapan,
dolmayı lezzetli kılan unsurların ne olduğunu,
“mücverleşme” gibi kavramların ne anlama
geldiğini anlatmaktı. Çünkü ancak bu Türkiye İş Bankası Kültür Türkiye İş Bankası
teknikleri anlayan yeni jenerasyonlar, kendi Yayınları Genel Müdürü Genel Müdür Yardımcısı
bazı özellikler var. “
özgün tariflerini üretebilir. Ertuğrul Senem Refika Birgül Sezgin Lüle

Bizi diğer mutfaklardan
ayıran çok belirgin

Bunlardan biri de her bir
tekniğe ait reçetelerin
inanılmaz çeşitliliği.
Örneğin sadece köfte

dediğimizde karşımıza
368 farklı köfte tarifi
çıkıyor.
”

116