Page 116 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân
Şef İsmet Saz önderliğinde özel bir mekân

Lokanta İst

Şef İsmet Saz, Lokanta İst ile Türk
mutfağını farklı bir perspektiften “23 Nisan senin için ne demek?”
sunmaya hazırlanıyor. Daha önce
Kuruçeşme’de restoranı Toi’ye ev
sahipliği yapan bu Boğaz manzaralı
mekân, yeni bir vizyona kavuşuyor.
Saz bu projesiyle, sürdürülebilir,
biyoçeşitliliği ön plana çıkaran ve
gıda israfını azaltmayı bir misyon
haline getiren mutfak anlayışını
benimsemek istiyor.
Bu vizyonu hayata geçirmek için, dünyaca
ünlü şeflerle iş birlikleri yapan, The New
York Times gibi prestijli yayınlarda yazıları
yayımlanmış ve James Beard Ödülü’ne İsmet Saz
aday gösterilmiş yemek yazarı Nicholas Gill
ile bir araya geliyor. İkili, “Bir Türk restoranı
nasıl olmalı?” sorusuna cevap ararken, Lokanta İst, 50 kişilik kapasitesiyle samimi
sektörde alışılmış kalıpların dışına çıkmayı ve rafine bir deneyim sunuyor. Restoran
hedefliyor. “İstanbul’daki her menü neden mutfağı, misafirlerine hem tadım hem
benzer yemeklerden oluşuyor? Yeni tatları de à la carte seçenekleri sunarak Türk
tanıtmak için Avrupa tarzı tadım menülerine mutfağına yeni bir soluk getiriyor. Yedi
mi bağlı kalmalıyız yoksa bunu mezelerle de yemekten oluşan özel bir tadım menüsü,
yapabilir miyiz? İzmir kıyılarında ekosistemi sezonun en taze malzemeleriyle hazırlanarak
tehdit eden istilacı aslan balığını popüler misafirlerine dinamik bir deneyim vadediyor.
hale getirebilir miyiz? Sebzelerin ve balıkların Bu menü şarap veya rakıyla eşleştirilerek
kullanılmayan kısımlarını değerlendirmenin sunulabiliyor. Ayrıca à la carte menüde
yollarını bulabilir miyiz ve misafirlerimiz Türkiye’nin biyolojik çeşitliliği ve mutfak
bundan keyif alır mı? Karnabaharı döner gelenekleri ön planda tutuluyor. Şef,
gibi pişirebilir miyiz?” gibi soruların ve bu burada küçük atıştırmalıklar ve paylaşım
kapsamlı arayışın cevabı olarak Lokanta İst tabaklarının dengeli bir uyum içinde
projesi hayata geçiyor. sunulduğunu belirtiyor. İçecek menüsünde
ise özel Türk şarapları, rakı ve diğer ulusal
içkiler yer alıyor. Şef Saz, “Ortak tarihimizi
kucaklayarak iyimser bir geleceğe doğru
ilerlerken misafirlerimizi, kendi tarzımızda
sunduğumuz Türkiye’nin miras malzemeleri
ve tarifleri arasında bir yolculuğa çıkaracağız.
Ayrıcalık ve ihtişamdan ziyade, samimi ve
rahat hissetmelerini istiyoruz.” sözleriyle
mekânın ruhunu özetliyor. Şef İsmet Saz,
Lokanta İst ile sadece bir restoran açmakla
kalmıyor, Türk mutfağını geleceğe taşıyan
yeni bir hikâye yazıyor.

116