Page 120 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

86 Ent. Koordinatör Şefi Altuğ Tezer

“Tabaklarımı tarif ederken

dağınıklıktaki düzen derim”

Mutfakta geçen yıllar, emek, sabır ve tutkuyla yoğrulmuş bir kariyer… Altuğ Tezer, öğrencisi olduğu yerde öğrenci
yetiştirerek kazandığı vizyonla bugün Türkiye’nin önde gelen restoranlarında koordinatör şef olarak görev yapıyor.
Yemek yapmaya duyduğu sevgi, yaratıcı vizyonu ve sektördeki deneyimiyle ilham veren bir isim. Onun mutfağa olan
yolculuğunu, ilham kaynaklarını ve genç şeflere verdiği tavsiyeleri kendisinden dinliyoruz.

Kendinizden bahseder misiniz?
9 Ağustos 1991 doğumluyum. İzmir’de
büyüdüm, 18 yaşımdan beri yaşamak
üzere çok şehir dolaştım. Evliyim ve
babayım. Biraz işkolik biraz da hayat
kaçıyor modundayım. Çok çalışırım, az
dinlenirim. Bazen depresif bazen hayat dolu
olabiliyorum, tipik bir şef diyebilirsiniz.

Şef olma yolculuğunuzdan ve bugünkü
konumunuzdan bahseder misiniz?
Hangi restoranlarla çalışıyorsunuz?
Liseyi bitirdikten sonra üniversite için
Avusturya Viyana’ya gittim. Şu anki
mesleğimle alakalı bir bölüm değildi.
Okuduğum bölümle alakalı bir meslek
yapma fikrim olmadı. Şeflik, aşçılık da
hayallerimi süslemiyordu ama büyüdüğüm
evde annem, anneannem çok iyi yemek
yapardı ben de meraklı ve eli iş tutan
çocuk olarak salatalardan sorumluydum.
Çocukluktan gelen mutfak alışkanlığım ve
hevesim vardı. Öğrenci evimde yemekler
yapar, bir şeyler dener arkadaşlarımızı
çağırırdık. Şimdiki eşimle de Viyana’da
tanışmıştık, o da okumak için gelmişti.
Tüm bu hikaye aşçı olmamla alakalı fitili
ateşleyen şeydi. Okuduğumuz bölümle ilgili
meslek yapmak istemiyorduk. Eşimle bir
gün sevdiğimiz bir gastropub’ta otururken
ve ne yapsak diye konuşurken “E sen
aşçı olsana” dedi! Oradan çıkan hikaye
ile kendimizi birden Türkiye’ye dönmüş
ve bir aşçılık okuluna kayıt olmuş bulduk.
Eşim de pasta ve ekmekçilik bölümüne
girince ilerideki müstakbel aile işletmemizin
temelini atmış olduk. O ilk mutfağa girdiğim
gün hayatımın mesleğini de bulduğumu
fark ettim. Bir dönem de Norveç’e gittim
hem eğitimin devamı hem de orada iyi
lokasyonlarda çalışma fırsatı buldum.

Şu an 86 Ent. isimli bir yeme içme
grubunda koordinatör şef olarak
çalışıyorum. 10 farklı işletmeye aynı anda
şeflik yapmak gibi bir iş tanımım var.
Bu işletmeler; Ahali Teşvikiye, Servant,
Veranda Pera, Avlu, Alaçatı Beach Resort
Otel, Veranda Alaçatı, Ahali Alaçatı, 11
Beach, Panayır ve Cherry On Top.

120