Page 115 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Örneğin bir Tokat üzümünün Denizli’de Gastronomi alanında kendi özgün karakterimizi inşa
üretilmesine izin vermemek gerekli.
Etiketlerde ürünün menşei mutlaka yer edebilmek için yapılacak çok önemli işlerimiz var.
almalı. Coğrafi işaretleme ile ilgili yasa ve
yönetmelikler bir an önce tamamlanmalı.

Gelecekte Türk mutfağının hangi
alanlarda daha fazla gelişme
göstereceğini düşünüyorsunuz?
Türk mutfağı mı diyeceğiz? Anadolu mutfağı
mı? Üç tarafı denizle çevrili, birbirinden farklı
pişirme teknikleri ve yeme alışkanlıkları olan
yedi bölgemiz var. Geçmişten günümüze
ulaşan farklı kültürel birikimine, komşu
ülkelerin mutfaklarıyla etkileşim de eklenince
Türk mutfağı tanımı eksik kalıyor. Bu
konuda ortak bir kanıya varmak gerekiyor.
Öte yandan gastronomi alanında dünyaya
sunabileceğimiz değerlerimiz konusunda
çalışmaların artması gerekiyor. Örneğin
İtalyanlar domatesi mutfak kültürlerine büyük
bir katma değer yaratacak biçimde kattılar.
Oysa domatesin gelişi bizde yemekler
arasındaki farklılıkları ortadan kaldırdı. Her
yemeğe domates salçası koyar olduk. Bu
da birçok yemeğin özgün tadını yok ederek,
gelenekten gelen tarifleri unutturdu.

115