Page 134 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Sherwood Exclusive Kemer Chef’i Hakan Tosun

“Başarının temeli doğru

istihdamdan geçiyor”

Gastronomi, yalnızca yemek yapmakla sınırlı değil; doğru malzeme, ustalık, ekip uyumu ve misafir deneyimiyle
birleştiğinde gerçek bir sanat haline geliyor. Şef Hakan Tosun, 11 yaşında başladığı mutfak yolculuğundan,
Türkiye’nin önde gelen otellerinde kazandığı 24 yıllık profesyonel deneyime uzanan etkileyici bir kariyere sahip.
Bugün Sherwood Exclusive Kemer’de “samimi lüks” anlayışını gastronomiyle buluşturan Tosun, misafirlerin yalnızca
yemek değil, aynı zamanda bir deneyim aradığını vurguluyor. Bu röportajda, Şef Tosun’un mesleki tecrübelerini,
genç şeflere tavsiyelerini ve Sherwood Exclusive Kemer’in gastronomi vizyonunu yakından tanıyacaksınız.

Öncelikle hoş geldiniz. Bize biraz
kendinizden bahseder misiniz?
1989–1996 yılları arasında Bolu Mengen
Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nde
okudum. Aslında ailemde aşçılıkla uğraşan
kimse yoktu, annem ve babam Ziraat
Bankası’ndan emekliydi. 1985 yılında
Bolu Mengen’e tayin olmaları benim bu
meslekle tanışmama vesile oldu, 1989’da
sınavı kazandım ve okula başladım. O
dönemde okul 7 yıllıktı, 1 yıl hazırlık, 3 yıl
ortaokul, 3 yıl lise. Hazırlık sınıfındayken bu
işi sevmeye başladım. Daha 11 yaşındayken
Abant Palas Taksim Otelcilik’te çalışmaya
başladım ve eğitim hayatım boyunca hem
okudum hem çalıştım.

Çok küçük yaşta sektöre girmişsiniz.
Sonrasında neler yaptınız?
1991’den mezun olana kadar birçok üst
düzey şefle çalışma fırsatım oldu. Taksim
Otelcilik’ten sonra Merit Otelleri’nde
görev aldım. O yıllarda okul oldukça
popülerdi, otel genel müdürleri ve sahipleri
mezun olmadan bizi işe almak için adeta
sıraya girerdi. 1996’da mezun olduk,
arkadaşlarımız ikiye ayrıldı. Bir grup
İstanbul’da şehir otelciliğini tercih etti diğer
grup ise Ege ve Akdeniz otellerine yöneldi.
İstanbul’da konaklama imkanı olmayan
bizler, Ege ve Akdeniz’e giderek mesleğe
profesyonel adımlar attık.

Bugün geldiğiniz noktada mesleki
tecrübenizden bahseder misiniz?
Yaklaşık 24 yıldır profesyonel olarak
aşçıbaşılık yapıyorum. Bunların 11 yılı
Voyage Otelleri’nde geçti. Orada uzun yıllar
aşçıbaşı olarak görev yaptım ve bu süreç
kariyerimin en önemli dönemlerinden biriydi.
8 aydır da Sherwood Resorts and Hotels’de
çalışıyorum. Yeni bir işletmeye başladığımda
gastronomi trendleri doğrultusunda yenilikci
fikirler ile ilerlemeyi seviyorum. Seneye
hem alakartlar hem ana restoranlarda çok
kapsamlı değişiklikler yapmayı planlıyoruz. Şef Hakan Tosun

134