Page 83 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
GA STR O N O Mİ
“
röportaj

Kendinize ait
mutfak kimliğinizi
oluşturmanın
yolu önce kendi
köklerinizi

tanımaktan, sonra
da diğer kültürleri
dinlemekten geçiyor.
”

Bellini’nin menüsünde bizleri ne tür
yemekler bekliyor? İmza tabağınızdan
da bahseder misiniz?
Bellini için “klasik bir İtalyan restoranından
öte” tanımını yapabiliriz. Çırağan Sarayı’nın
içinde, adeta lüks İtalyan trattoria’larını
andıran restoranımız; sıcak, samimi
ve konforlu ortamında sunduğu enfes
lezzetleriyle ön plana çıkıyor. Saray’ın
büyüleyici atmosferinde ihtişamlı ve konforlu
bir restoran konseptine sahip Bellini; yüksek Bellini’nin menüsünü oluştururken
tavanı, gösterişli kristal avizesi, İstanbul tarihsel dokuyu ve saray atmosferini göz
Boğazı’nı gören boydan boya büyük camları, önünde bulundurdunuz mu?
el boyaması işlemeli duvarları, muhteşem Elbette. Çırağan Sarayı’nın tarihsel kimliği,
Boğaz manzarasına açılan terası, mavi-beyaz menüye ilham veren en güçlü unsurlardan
temalı keyifli oturma gruplarıyla birleşen biri oldu. Sarayda bir akşam yemeği sadece
yemek masaları ve elbette enfes İtalyan yemek değil, aynı zamanda bir deneyimdir.
lezzetleriyle konuklarımızı eşsiz bir ziyafet Bu yüzden her tabağın görsel ve tat olarak
yolculuğuna çıkarıyor. bu zarafete yakışır bir öykü anlatmasını
istedim. Bellini’nin ambiyansından sunumuna
Menümüz, geleneksel İtalyan lezzetlerini kadar her detayı, bu tarihi dokuya saygı
Çırağan Sarayı’nın sofistike atmosferine gösterecek şekilde kurgulandı.
uyarlayan, özenle kurgulanmış bir seçki
sunuyor. Mevsimsel tazelik, Akdeniz zarafeti Bir İtalyan olarak burada çalışıyorsunuz.
ve zanaatkârlık, menünün temel taşları Çok kültürlü mutfak deneyimleri
arasında. Başlangıçlarda; limon soslu Tuna üzerinden genç şeflere ne tavsiye etmek
Carpaccio ve mozzarella dolgulu Patlıcan istersiniz?
Sarma, baharın tüm renklerini yansıtıyor. Kendinize ait mutfak kimliğinizi oluşturmanın
Kırmızı karides eşliğinde Yeşil Kuşkonmaz, yolu önce kendi köklerinizi tanımaktan,
hem zarif hem çarpıcı bir tat sunuyor. sonra da diğer kültürleri dinlemekten
Paylaşımlık lezzetler arasında; Burrata ve geçiyor. Seyahat edin, farklı mutfaklarda
fesleğenli Focaccia ile ton balıklı, siyah zeytin çalışın ama en önemlisi alçak gönüllü olun.
ezmeli, kabak çiçekli Focaccia, sofraların İyi bir şef olmak, sadece iyi teknik bilmek
vazgeçilmezi olmaya aday. Ana yemeklerde; değil; empati kurmak, kültürlere saygı
bezelye ve kuşkonmazla hazırladığımız duymak ve öğrenmeye açık kalmaktır. Genç
Tavuk Ravioli, Karides Risotto ve parmesanlı şeflere önerim; her yemeği bir hikâye gibi
Mantar Risotto, taze mevsim sebzeleriyle düşünmeleri. En iyi yemekler, ruhunu da
lezzet şöleni yaşatıyor. tabağa katanlardan çıkar.

83