Page 94 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

OD Urla Kurucu Şefi

Osman Sezener

“Yeni tabaklar

yaratırken önce

sezgilerime

güveniyorum”
Merve Erdoğan

Türk mutfak sahnesinin son yıllardaki en ilham verici isimlerinden biri olan
Osman Sezener, sadece bir şef değil aynı zamanda bir hikâye anlatıcısı.
Çocukluk yıllarından itibaren mutfağın içinde büyüyen, farklı coğrafyalardan
ilham alarak kendi tarzını oluşturan Sezener, sürdürülebilir ve yerel ürünlere
dayalı mutfak anlayışıyla gastronomiye yeni bir soluk getiriyor. Sezener,
adını önümüzdeki yıllarda da sıklıkla duyacağımız şeflerden.

Urla’daki OD Urla ile yalnızca bir restoran açmakla
kalmayıp, bölgenin bir gastronomi destinasyonu haline
gelmesine de öncülük eden Sezener, yaratıcı süreçlerinden
ilham kaynaklarına, mutfakta kendini bulma yolculuğundan
Michelin Yıldızı’na uzanan başarısını bizimle paylaştı.

Kendinizi nasıl tanımlarsınız?
Mutfakta büyüdüm desem abartmış olmam. Ailemin
restoranı Ristorante Pizzeria Venedik sayesinde
çocukluğumdan beri bu dünyanın içindeyim. Ama
sadece izleyerek değil, gerçekten işin mutfağına girerek
öğrendim. Yıllar içinde farklı mutfaklarda çalışarak, farklı
kültürlerden beslenerek kendi tarzımı oluşturdum. Bugün,
sürdürülebilirlik ve yerel malzemeye dayanan bir mutfak
anlayışıyla projeler üretmeye devam ediyorum.

Urla’da bir restoran açıp adeta bir devrim yaptınız.
Od Urla’yı açma kararınızı ve bugün Urla’nın bir
gastronomi şehri olmasına kadar geçen süreci
sizden dinlemek isteriz.
Aslında OD Urla’yı açarken “devrim” gibi büyük bir şey
hedeflememiştik, sadece doğru bildiğimiz bir şeyi yapmak
istedik. Urla, doğası ve ürün çeşitliliğiyle inanılmaz bir yer
ama gastronomi anlamında potansiyelini tam anlamıyla
ortaya koymamıştı. Biz burada gerçekten toprağa ve
ürüne saygı duyan, samimi ama sofistike bir mutfak
yaratmak istedik. Burada bir restoran açmak istediğimizi
söylediğimizde herkes şaşkınlıkla dinliyordu, “Kim gelir
buraya” diyerek bizi anlayamıyorlardı. Ancak ilk gün
itibarıyla doğru yolda olduğumuzu anladık. Açıldığımız
ilk günden itibaren yerel üreticilerle güçlü bağlar kurduk,
menümüzü sezonun getirdiklerine göre şekillendirdik.
Zaman içinde bu anlayış hem bizim hem de bölgedeki
diğer şeflerin ve üreticilerin öncülüğünde Urla’yı bambaşka
bir gastronomi destinasyonu haline getirdi.
94