Page 98 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

BigChefs CEO’su Altan Kosova

“Sektör de bu gençlerden

faydalanacak”

Gastronomi sektörü, sadece lezzetli yemekler sunmanın ötesine geçerek kaliteli hizmet, sürdürülebilir mutfak uygulamaları ve nitelikli
iş gücüyle şekilleniyor. Ancak sektördeki en büyük sorunlardan biri, yetkin mutfak ve servis personeli açığı… İşte tam da bu noktada,
BigChefs’in hayata geçirdiği Academy BigChefs devreye giriyor. Gençlere mutfakta kariyer fırsatı sunmanın yanı sıra onları geleceğin
profesyonelleri olarak yetiştirmeyi hedefleyen bu akademi, sektörde dönüşüm yaratmayı amaçlıyor. BigChefs’in CEO’su Altan Kosova
Academy BigChefs’in kuruluş sürecini, vizyonunu ve sektöre kazandıracağı yenilikleri anlatıyor.

Öncelikle sizi tanıyalım.
Marmara Üniversitesi İngilizce İktisat
Bölümü’nden mezun olduktan sonra Efes
Pilsen, Heineken, Doğadan, Coca Cola
İçecek, Yörsan ve Balparmak gibi FMCG
sektöründe önde gelen firmalarda kritik
görevler üstlendim. 2018 yılında BigChefs
ailesine katılarak 2020’ye kadar COO olarak
görev yaptım. 2020 yılı itibarıyla BigChefs’in
CEO’su, 2022 Ekim ayından bu yana da çatı
grup markası olan Büyük Şefler’in CEO’su
olarak yola devam ediyorum.

BigChefs olarak Academy BigChefs’i
kurma fikri nasıl ortaya çıktı? Sektörde
böyle bir ihtiyacın olduğunu nasıl
belirlediniz?
TÜİK’in nisan ayı verilerine göre 18-24
yaş işsizlik oranı %14,5 ve diğer taraftan
pandemi döneminin de etkisiyle, yetkin
mutfak ve servis personeli bulmakta zorlanan
restoranlar, sektörün büyük bir açıkla
karşı karşıya olduğunu ortaya koydu. Biz
de bu sebeple ülkemiz içinde önemli bir
sorun olan genç işsizliğin çözümüne katkı
sağlamak ve öncü olmak istedik. Amacımız
sadece temel mutfak veya servis eğitimleri
sunmak değil aynı zamanda katılımcılara
teknik beceriler, operasyonel yetkinlikler,
yenilikçi bakış açısı ve yöneticilik vasıfları
kazandırmak. Ancak burada en önemli
noktalardan biri, eğitimde fırsat eşitliği
sağlamak oldu. BigChefs olarak sosyal
sorumluluk anlayışımızla, ekonomik açıdan
dezavantajlı gençleri önceliklendiriyoruz
ve bu eğitimleri tamamen ücretsiz olarak
sunuyoruz. Belediye iş birliklerimiz, çocuk
esirgeme kurumları, istihdam ofisleri ve
meslek edindirme kurumlarıyla ortak projeler
geliştirerek, gençlerin iş hayatına adım
atmasını kolaylaştırıyoruz. Eğitimleri başarıyla
tamamlayan öğrencilerimiz, BigChefs
restoranlarında bir aylık profesyonel staj
imkanına sahip olacak ve bu süreçte
edindikleri becerileri gerçek mutfak
ortamında uygulama fırsatı yakalayacaklar.
Başarılı stajyerlerimiz ise BigChefs ve
diğer markalarımızda kalıcı pozisyonlara
yönlendirilerek, sektörde sağlam bir kariyer
yapma şansına sahip olacak.
98