Page 99 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
GA STR O N O Mİ
röportaj

Academy BigChefs’in, gastronomi
sektöründe nasıl bir değişim yaratmasını
hedefliyorsunuz?
Academy BigChefs’i yalnızca bir eğitim
platformu olarak değil aynı zamanda
sektörde nitelikli iş gücü yaratacak, hizmet
kalitesini yükseltecek dönüştürücü bir adım
olarak görüyoruz. Günümüzde gastronomi
sektörü, yalnızca lezzetli yemekler sunmakla
değil aynı zamanda mükemmel bir misafir
deneyimi yaratmakla da büyüyor. Academy
BigChefs aracılığıyla hem mutfak hem de
servis tarafında çalışanların teknik bilgi ve
beceri seviyesini artırmayı, sürdürülebilir
mutfak pratikleri geliştirmeyi ve inovasyonu
teşvik etmeyi amaçlıyoruz. Yine kesin
olmayan 2024 TÜİK verilerine göre yeme-
içme sektöründe minimum 120.000
kişi çalışmakta ki, biz bu kategoriye otel
çalışanlarını da dahil edince 350.000-
400.000 kişiyi geçtiğini düşünüyoruz. Biz
de her gün gelişen yeme-içme sektöründe
gençlerin meslek edinmesini ve sektörde
kalıcı yer edinmesini sağlayacak bir model “Academy BigChefs’i yalnızca bir eğitim platformu
oluşturduk.
olarak değil aynı zamanda sektörde nitelikli iş gücü
Academy BigChefs’te öğrenciler sadece
teknik beceriler kazanmakla kalmayacak, yaratacak, hizmet kalitesini yükseltecek dönüştürücü
aynı zamanda menü planlama, gıda bir adım olarak görüyoruz.”
güvenliği, mutfak yönetimi, misafir deneyimi
ve sürdürülebilir mutfak uygulamaları Eğitimler, alanında uzman şefler ve sektör
gibi konularda da kapsamlı eğitimler profesyonelleri tarafından verilecek. Eğitimi
alacak. Eğitimlerin sonunda, mezun olan başarıyla tamamlayan katılımcılar, BigChefs
öğrencilerimizi sektörde farklı pozisyonlarda restoranlarında bir aylık profesyonel staj
istihdam etmeye odaklanıyoruz. Akademimiz imkanına sahip olacak ve uygun görülen
yalnızca genç profesyonelleri yetiştirmekle adaylar, BigChefs ailesinde kalıcı pozisyonlar
sınırlı kalmayacak. Yemek sanatıyla ilgilenen için değerlendirilecek. Tabii sektör de bu
amatörler için de kısa süreli kurslar ve gençlerden faydalanacak. Farklı restoranların
workshoplar düzenleyerek gastronomiye taleplerini öğrencilerimizle buluşturup en
ilgi duyan herkes için bir öğrenme alanı doğru kariyer planlamasını yapmalarını
sunacak. destekleyeceğiz.
Academy BigChefs’te ne tür eğitimler Türkiye’de gelişen gastronomi sektörü
olacak ve süreç nasıl işleyecek hakkında neler söylemek istersiniz?
bahseder misiniz? Türkiye’de gastronomi sektörü hızlı bir
Academy BigChefs’te 8 hafta süresince büyümeyle evriliyor ve bu büyük potansiyel
hem teorik hem de pratik dersler verilecek. doğru stratejilerle değerlendirilmelidir. 2024
Bıçak kullanma teknikleri, malzeme yılı itibarıyla yeme-içme sektörü 415,55
bilgisi, sos yapımı, pişirme teknikleri milyar TL’lik bir pazar büyüklüğüne ulaştı anlayışıdır. Biz de bu noktada Academy
gibi temel becerilerin yanı sıra mutfak ve 2026’da bu rakamın 772,4 milyar TL’ye BigChefs gibi projelerle sektörün geleceğine
yönetimi, maliyet kontrolü ve hijyen gibi çıkması bekleniyor. Bu hızlı gelişimin en yatırım yapıyoruz.
konular da programımızda yer alıyor. kritik ihtiyacı kalifiye işgücü ve kaliteli hizmet
Bu projede İnoksan ile yaptığınız iş
birliğini bir de sizden dinlemek isteriz.
Academy BigChefs’in altyapısını en iyi
şekilde kurabilmek için sektörün önde gelen
firmalarıyla iş birlikleri gerçekleştiriyoruz.
İnoksan, profesyonel mutfak ekipmanları
konusunda sektörde öncü firmalardan
biri ve bu projede bize büyük bir destek
sağlıyor. İnoksan’la yaptığımız ortaklık
sayesinde öğrencilerimiz en yeni mutfak
teknolojileriyle eğitim alıyor ve endüstriyel
mutfak dinamiklerini en iyi şekilde öğrenme
fırsatı yakalıyor. Bu iş birlikleriyle sektöre
nitelikli bireyler yetiştirme misyonumuzu daha
da güçlendirmeyi amaçlıyoruz.
99