Page 92 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

ömrünü mutfağa adayanlar

ürünü verdiğini görüyoruz. Bu durumun “ O dönemde firmalar her alana girmeye

Sizin her zaman dikkat ettiğiniz bir konu
çalıştı oysa her şeyi yapmak her zaman
var o da ihracat. Bu konu hakkında
kazanç sağlamaz, hatta zarar verebilir. Eğer
neler söylemek isterseniz?
firmalar belli ürün gruplarına odaklansaydı
Türkiye olarak ihracatımızı artırmamız şart
ve aralarında iş birliği kurabilseydi çok
çünkü bu hem ülke ekonomisi hem de
daha sağlıklı ve sürdürülebilir bir büyüme
sektörel sürdürülebilirlik açısından büyük
TUSİD’in
yakalanabilirdi. Avrupa’da bu stratejiyle
önem taşıyor. Ancak yurt dışındaki talep
ilerleyen ve sadece tek bir ürün grubunda
giderek daha çok Uzak Doğu’ya özellikle
de Çin’e kaymış durumda. Zaman zaman
bu mümkün olabilirdi.
bizim malzeme fiyatlarına onların bitmiş
sektöre ciddi bir
ivme kazandırıldı.
Bugünün ekonomik koşulları sektörü
doğal sonucu olarak da büyük çaplı, yüksek kurulmasıyla birlikte dünya markası olmuş firmalar var. Bizde de
hacimli siparişler genellikle Uzak Doğu’ya nasıl etkiliyor?
gidiyor. Biz ise daha çok orta ölçekli ya da Günümüz ekonomik şartları, özellikle
onların tercih etmediği siparişleri karşılıyoruz. ihracatçılar için ciddi zorluklar yaratıyor.
En büyük sıkıntımız fiyat tutturamamak. Dövizin baskı altında tutulması, ihracat
Ama ben her şeye rağmen üretime ağırlık yapan firmaların kâr edememesine hatta
vermemiz gerektiğini düşünüyorum. Bu ” zarar etmesine neden oluyor. İçerideki
ülkenin üretime ihtiyacı var. En azından maliyetler sürekli artarken döviz sabit
kendi ihtiyacımızı karşılayacak kadar üretim kalınca, denge bozuluyor. Bu durum
yapabilmeliyiz. ihracatçının yükünü ağırlaştırıyor. Serbest
piyasa ekonomisinde dövizin arz-talep
Endüstriyel mutfak sektörü sizce dengesine göre şekillenmesi gerekir.
nereden nereye geldi? Sürekli müdahaleler doğru bir çözüm
1980’li ve 90’lı yıllarla kıyaslandığında, artık dünya çapında ihracat yapabilecek değil. Her ürünün değeri neyse, o
endüstriyel mutfak sektörü bugün çok daha kapasiteye sahipler. Fuarlar bu gelişimi değerden işlem görmeli. Ayrıca enflasyon
ileri bir noktada. Cihazlar, ekipmanlar, fuarlar, tanıtmak adına çok önemli bir rol üstleniyor. ortamında fırsatçılık yerine herkesin makul
sivil toplum örgütleri ve derneklerle birlikte Firmalar yeniliklerini burada sergiliyor, sektöre fiyat politikası benimsemesi gerektiğini
sektör büyük bir gelişme kaydetti. Küçük yön veriyor. Ancak başlangıçta izlenen düşünüyorum. Aksi takdirde hem üretici
ölçekli pek çok firma zamanla büyüdü ve stratejilerin ne kadar doğru olduğu tartışmalı. hem tüketici zarar görüyor.
92