Page 96 - Gastronomi Dergisi
P. 96
GA STR O N O Mİ
röportaj
“ Sonra odun ateşinde, tam kıvamında pişmiş
bir ana yemek. Ama en önemlisi bu sofrada
sevdiğim insanlar olurdu. Son defa yemek
yapacaksam en keyif aldığım şey olan
paylaşma hissini de masaya koymak isterim.
Asıl mesele, ödüllerden Gıda güvenliğindeki sorunlar, yüksek
bağımsız olarak her enflasyondan dolayı değişen ekonomik
tercihler… Tüm bunları göz önüne
gün mutfakta en iyisini alarak bu yılın gastronomi açısından
yapmak, misafire en iyi nasıl geçeceğini düşünüyorsunuz?
Son yıllarda zaten zorluklarla sınandık
” kaynaklara erişim konusundaki zorluklar
deneyimi sunmak. ama 2025 ve sonrası restoranlar için
daha da önemli bir dönüm noktası olacak
gibi görünüyor. Artan maliyetler, değişen
tüketici tercihleri ve özellikle sürdürülebilir
herkesin iş yapış biçimini etkiliyor. Ancak
ben her zaman zorlukların yaratıcılığı
artırdığına inanıyorum. İnsanlar artık daha
bilinçli tercihler yapıyor, bu da bizi daha
akıllı, daha verimli ve daha sürdürülebilir
modeller geliştirmeye yönlendiriyor. Yerel
ve mevsimsel ürünlere yönelmek, minimum
atıkla çalışmak ve menüleri daha akılcı
oluşturmak artık bir zorunluluk haline geldi.
Kendi mutfağımda da bu dengeyi kurmaya
çalışıyorum, geleneksel tekniklerle modern
çözümleri birleştirerek hem maliyetleri
hem de çevresel etkileri minimize etmeye
odaklanıyorum.
büyük bir motivasyon kaynağı oluyor. Ama
Michelin başarılarınız ortada ve çok işin en önemli kısmı şu, Michelin bir hedef
gurur verici. Türkiye’de yıldız alan değil, bir araç. Asıl mesele, ödüllerden
restoranlar da artmaya başladı bu bağımsız olarak her gün mutfakta en iyisini
konuda ne söylemek istersiniz? yapmak, misafire en iyi deneyimi sunmak.
Bu sürecin bir parçası olmak gurur verici. Eğer bunu gerçekten yapıyorsanız ödüller
Türkiye’de Michelin rehberinin varlığı, zaten gelir. O yüzden Türkiye’nin gastronomi
gastronomi sahnesinin geldiği noktayı ve sahnesinin daha da büyüyeceğine
potansiyelini göstermesi açısından çok inanıyorum çünkü burada inanılmaz bir ürün
değerli. Daha fazla restoranın yıldız alması, çeşitliliği ve köklü bir yemek kültürü var.
sektörün daha fazla uluslararası görünürlük Michelin gibi platformlar da bu potansiyelin
kazanmasını sağlıyor ve genç şefler için daha fazla keşfedilmesine yardımcı oluyor.
96
