Page 127 - Gastronomi Dergisi

GA ST R ON O M İ

röportaj

Khai Hotel Bodrum bünyesinde ne “Sakatat, Anadolu yeme-içme kültürümüzün bir
zamandır hizmet veriyorsunuz? Burada
bulunan Tuzz Bodrum’da nasıl bir parçasıdır. Doğru malzemeler ile birleştirildiğinde
konsept kurguladınız? Biraz menüyü
anlatır mısınız? tat ve lezzeti yerken mest eder.”
2021 yılının temmuz ayından beri burada
görev yapmaktayım. Otel bünyesinde
günün belirli saat aralıklarına denk gelecek
üç ayrı menü sunmaktayız. Bunlardan
birisi, haziran ve ekim ayları arasında
iskelede servis ettiğimiz Tuzz menüsü. Bu
menüyü hazırlarken sadece akşam yemeği
servisine hitap eden, el yapımı tabaklarda
sunulan ve içinde farklı hikayeler barındıran
yemeklerden oluşan bir konsept uyguladım.
Paylaşıldığında daha da bir keyifle yenileceğini
düşündüğümden, başlangıçların tamamını
“ikilikler” adı altında sundum. Başlarda
tepki gösterilmesine rağmen içerik olarak
çoğunluğun ön yargılı yaklaştığı sakatatı
kullanmakta cömert davrandım. Sakatat,
Anadolu yeme-içme kültürümüzün
bir parçasıdır. Doğru malzemeler ile
birleştirildiğinde tat ve lezzeti yerken mest
eder. Her ne kadar sakatat kullanışım yöresel
yemekler kaynaklı olsa da tariflerin içerisine
Uzak Doğu ve Hint mutfağına ait çeşnilerin
katılımı ile müşterilerde memnuniyet yaratan
bir lezzet dokusu oluşturdum.

Kullanmayı en sevdiğiniz malzeme ve
mutfak ekipmanı hangisi?
Baharatın her türlüsü, havan ve tokmak. Taze
kavrulmuş baharatın havanda dövülürken
yaydığı koku göstermiş olduğum çabayla
birleşince içine girdiği yemeğe harici bir
derinlik kattığını düşünürüm.

127