Page 122 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Mezra Şefi Serhat Doğramacı

“Hammaddelerimize verdiğimiz

değer yemeğimizin notalarını

kökünden değiştiriyor”

Türkiye’de gastronomiye duyulan ilgi her geçen gün artarken, Mezra Yalıkavak’ın yaratıcı şefi Serhat Doğramacı,
mutfaktaki ustalığını sürdürülebilir tarım ve geleneksel lezzetleri modern tekniklerle harmanlayarak ortaya koyuyor.
Yurt dışındaki deneyimlerini Türkiye’ye taşıyan, MasterChef Türkiye ile tanınan ve Michelin ile başarısını taçlandıran
Doğramacı, Mezra’nın mutfak anlayışını “doğaya saygı, lezzete tutku” mottosuyla özetliyor. Geleneksel Türk
mutfağına modern dokunuşlar yaparak, ham maddeye verdiği değerle fark yaratan ünlü şef, mutfak anlayışını ve
gastronomiye bakış açsını bizlerle paylaştı.

2025 yılının ilk periyodu sizin için nasıl
geçiyor ve ikinci periyottan beklentileriniz
neler?
Merhabalar, 2025 yılının ilk periyodu benim için
fiziksel çalışmaya nazaran daha çok mental
olarak yılın geri kalanına hazırlanarak ve plan
yaparak geçiyor. Planlamalar işimizin en önemli
parçası ve doğru planlamayla zaman ve efor
kaybetmeden amaçlarımıza ulaşabiliyoruz.
İkinci periyottan da beklentim bu planları
doğru uygulayabilmek. Mezra Yalıkavak’da
misafirlerimize harika bir lezzet deneyimi
sunarak white burger ve white pizza’da
standardı korumak.

Şef olma yolculuğunuzdan bahseder
misiniz, bu mesleği yapmaya nasıl karar
verdiniz?
Kariyerime ilk olarak annemle yemek yaparak
başladım diyebilirim. Aşçılığa ilk ilgi duymaya
başladığım zamanlar annem “Gel, akşam
yemeğini birlikte yapalım” dedi. İkimiz de
çok keyif alıyorduk. Sonrasında lisede turizm
otelcilik tercih ettim. Okul hayatım boyunca
ara tatillerde ve boş günlerde hep çevremdeki
çeşitli restoranlarda çalışıp bir adım önde
olmaya çalıştım. Üniversite zamanı yurt
dışına çıkıp tecrübelerimi genişletme fırsatım
oldu. Üniversite sonuna kadar katıldığım
yarışmalardan birçok yerel ve uluslararası
ödül kazandım. Ardından Amerika’da AAA 5
Diamond, Michelin yıldızı gibi ödüllere sahip
restoranlarda ve otellerde çalıştıktan sonra
pandemi ile birlikte Türkiye’ye döndüm ve
MasterChef Türkiye yarışmasına katıldım.

Mezra’nın hikayesinden bahseder misiniz?
Bu proje sizin açınızdan nasıl başladı ve
nasıl devam ediyor?
Mezra Yalıkavak için, ismi gibi kendi tarlası,
kompost alanı, ahırı ve güneş enerji sistemleriyle
sürdürülebilirlik amacıyla kurulmuş 7000 m ’lik
2
küçük bir gastronomi köyü diyebiliriz.

122