Page 126 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Khai Hotel Bodrum Executive Chef’i Nilay Lale

“Lezzetin peşinden koşarken

ara sokaklarda kaybolun”

Gastronomi, sadece yemek pişirmek değil bir kültür ve deneyim yolculuğu… Khai Hotel Bodrum’un Executive
Chef’i Nilay Lale, Fethiye’de bir pub mutfağında başlayan serüvenini uluslararası otel zincirlerinde edindiği
tecrübelerle harmanlayarak Bodrum’da lezzet tutkunlarıyla buluşturuyor. Anadolu mutfağının önemli bir parçası
olan sakatatı cesur bir yaklaşımla menüsüne dahil ederken, baharatlara olan tutkusu ve yerel üreticilerle kurduğu
bağlarla sürdürülebilirliğe katkı sağlıyor. Mutfağın yalnızca yemek yapmaktan ibaret olmadığını, doğayla ve insanla
uyum içinde olma hali olduğunu vurgulayan Lale, yeni nesil şeflere de ilham oluyor.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Profesyonel olarak mutfağa girmeye
nasıl karar verdiniz?
1985 yılında Ankara’da doğdum.
Mutfak mecralarına sızışım 2003 yılında
Fethiye’de ziraat teknikerliği okuduğum
sırada başladı. Okurken akşamları bir
Pub’da yarı zamanlı çalışıyordum. Bir gün
servisin yoğun olduğu bir saat diliminde
mutfağa nane almaya girmiştim. İçeri
girdiğimde ustanın, “Nilay ocaktaki tavayı
salla!” emrine maruz kalınca bir ticari
mutfakta elime tavayı ilk kez almış oldum.
O hengame içerisinde bulunmanın müthiş
heyecanını halen hatırlıyorum. Bu rastlantı
sonrası tariflerde kullanılan malzemelerin
çeşitliliği, kokuları ve tatlarının bende
yoğun bir merak uyandırması üzerine
mutfak kadrosuna dahil oldum.
Üretmekten çok zevk aldığımı ve bunu
hayal gücüm ile birleştirdiğimde ne kadar
eğlenceli olabileceğini görüp yaşadıktan
sonra ait olduğum yerin mutfak olduğuna
karar verdim. Mezuniyet sonrası Ankara’ya
geri döndüm ve farklı restoranların
mutfaklarında çalışmaya başladım.
Yaklaşık 5 yıl boyunca restoranlarda
çalıştıktan sonra otelcilik sektörüne geçiş
yaptım. İlk olarak Swissotel, sonrasında
JW Marriott ve Mandarin Oriental gibi
uluslararası otel zincirlerinde kariyerime
devam ettim. 2018 yılında bir Ankara
markası olan Chefs & Jars projesine
katıldım. Bu proje sayesinde dünyanın
farklı yerlerinden şeflerle birlikte her birinin
ayrı bir hikayesi olan yemekleri bir kavanoz
içerisinde buluşturduk. Şu anda da Khai
Hotel Bodrum bünyesinde Executive Chef
olarak çalışmaktayım.

Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız?
Bu mesleği; tatlar, dokular ve kokularla
birleşen hayal gücümü tabaklara serpiştirip
sunduğumda, alınan ilk lokmanın ardından
yüze yayılan tebessümü yakalamak için
çıktığım bir yol olarak tanımlayabilirim.

126