Page 123 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj
“

Bir tabak
misafirlerimizin önüne
gelene kadar haftalarca,
bazen aylarca farklı

ürün ve tekniklerle
denenmiş oluyor, en
çok içimize sineni Michelin’deki başarınız hakkında neler
söylemek istersiniz? Süreç sizin için
de komşularımızdan ve yerel üreticilerden ” prestijli ödüllerinden biriyle taçlandırılması
menüye ekliyoruz.
nasıl gelişti ve finalde neler hissettiniz?
Emeklerimizin karşılığının dünyanın en
harika bir duygu. 2 sezon boyunca ekibimle
yemeğin lezzetinden ödün vermeden
ama ziyan da etmeden maksimum verimi
alabileceğimiz şekilde çalıştık. Birçok
ürünü kendimiz ürettik, yetemediğimizde
Pişirme işleminin büyük bir kısmı odun
ise yerel çiftçi ve üreticilerden temin ettik.
ve kömür ateşi ile yapılıyor. Biz Mezra’da
Sürdürülebilirlik ve Türk mutfağı üzerine
birçok süt ve süt ürünlerini, sebzeyi ve
meyveyi kendimiz üretiyoruz. Bazı ürünleri
sezon daha da üstüne koyarak ilerliyoruz.
Ekibimle yaptıklarımız ve yapacaklarımız için
temin ediyoruz. Bu ürünleri elde etmek için çalışmalarımız artarak devam ediyor ve her
çok heyecanlı ve mutluyuz.
verilen emek çok büyük, gerçekten ham
maddelerimize verdiğimiz değer ve bakış açısı Yemek yaparken nelerden ilham Bir tabakta duygu yaratmak mümkün
yemeğimizin notalarını kökünden değiştiriyor. alırsınız? Süreç sizin için nasıl ilerliyor? mü? Sizce hangi yemek hangi duyguyu
Yemek yaparken farklı ürün ve teknikleri
Mezra’nın menüsünde neler var, denemeyi çok seviyorum. Ülkemizin zengin en iyi yansıtıyor?
Bence tüm olay duygu yaratmak ve
imza tabağınız veya olmazsa olmaz çeşitliliğinden faydalanmak ve alışılmışın tattırmak! Her yemeğin bir hikayesi var,
dedikleriniz? dışına çıkmak beni çok heyecanlandırıyor. Ege’den Doğu’ya birçok yerel üreticiyle
Mezra’nın olmazsa olmazı kendi yetiştirdiği Örneğin, birçok misafirimizin favorilerinden çalışıyoruz. Onlarca kişinin üretim ve
organik ürünleri ve fermente ürünleridir. biri olan içli köftemizi ızgarada yapıyoruz
Türk mutfak klasiklerinden olan içli köfte ve ve inanılmaz bir lezzet ortaya çıkıyor. emeğiyle tabak son halini alıyor. Her tabağın
başka bir duygusu, anlattığı öyküsü var ama
çiğ köfteye yaptığımız dokunuşlar da çok Bir tabak misafirlerimizin önüne gelene menüdeki ürünlerimiz genel olarak sevgi ve
ilgi gördü ve 2 sezondur menümüzde yerini kadar haftalarca, bazen aylarca farklı ürün saygı diye tanımlanabilir. Doğaya, hayvana,
alıyor. ve tekniklerle denenmiş oluyor, en çok ürüne, tarih ve kültüre duyduğumuz sevgi ve
içimize sinen menüye ekliyoruz. Çok emek saygının sonucu oluşuyor tüm tabaklarımız.
var ama işin güzelliğinin de bu olduğunu
düşünüyorum.

MasterChef’teki şampiyonluğunuz da
hala hafızalarımızda. Bu yolculuğunuza
dayanarak gastronominin medyadaki
görünürlüğünün sektörü nasıl
etkilediğini sizden dinlemek isteriz.
MasterChef Türkiye çok sevilen ve izlenen
bir yarışma, bir de biz pandemi döneminde
yarıştığımız için neredeyse Türkiye’nin
tamamı televizyon başında bizi izliyordu.
Bizimle yarışıyor, heyecanlanıyor, hatta
yaptığımız yemekleri aynı anda yapıyorlardı.
Bu sayede hem yeteneklerimi sergiledim
hem Türkiye’nin en iyi şefleriyle bir arada
olduk, hem de birçok ailenin evine
misafir olduk ve sofralarına eşlik ettik.
Sokakta teyzelerin “oğlum” diye sarılması
yemeklerimizi tatmak istemesi çok kıymetli.

123