Page 128 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Mevsimsellik, malzeme seçimi,
sürdürülebilirlik gibi konularda ne
düşünüyorsunuz? Bu anlamda
mutfağınızda hassasiyetleriniz var mı?
Yemeklerimizde mevsimsel malzeme
kullanabiliyor olmak bulunduğumuz
konumun bize sunduğu büyük bir olanak.
Kimi ürünleri üreticilerden direkt tedarik
ediyoruz. Bodrum’un güzel pazarları çiftçiler
ile de bireysel olarak bağlantı kurmaya
olanak sağlıyor. Menülerimi oluştururken
ulaşılabilir yöresel olan bu ürünlere yer
vermeye özen gösteriyorum. Sürdürülebilirlik
konusunun bireysel sağlığımız, doğamız ve
ekonomimiz kapsamında önemli olduğunun
farkındayım. Bu anlamda kaynağından emin
olduğum, çevre ile barışık tarım ürünlerini
üretenleri bulup onların ürünlerini satın alarak
destekliyorum. Lakin Türkiye gibi, tarımsal
olarak zengin bir ülkede, doğa ile barış
sağlamak yerine doğal kaynakların fütursuzca
kullanılıp kirletildiği, dağında ve ormanında
yaban hayatının can çekiştiği, denizinde
balığın tükendiği bir konuma gelmek beni
üzüyor ve karamsar kılıyor. Sürdürülebilirlik
konusunda kendimizce çabalasak da
göstermiş olduğumuz sürdürülebilirliğin büyük
tabloda bir anlamı var mı bilemiyorum.

Gastronomi öğrencilerine ve şef olmak
isteyenlere tavsiyeleriniz var mı?
Lezzetin peşinden koşarken ara sokaklarda
kaybolun. Yeni yollar keşfetmekte cesur
olun. Çok okuyun, çok deneyin. Pes etmeyi
bir seçenek olarak görmeyin ve mümkünse
hiç acele etmeyin. Sabırla attığınız ilmekleri
sevgiyle süsleyip bekleyin.
Gelecekse beklenen, beklemek güzeldir!
128