Page 77 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

taze mezgit ve deniz ürünleri, ferah salatalar
ve sade ama karakterli pişiriş teknikleri.
Uygulamada bunu şöyle somutladık:
Başlangıç aşamasında mezelerin çeşitliliği
ve porsiyonlandırması, masada dolaşacak
şekilde tasarlandı; ana yemeklerde ise tekil
değil, birden fazla kişinin ortaklaşa sipariş
edebileceği kombinasyonlar oluşturduk. Sos
ve marine kararlarında zeytinyağı, limon, taze
otlar ve dengeli asiditeyi önceliklendirerek
Türk damak alışkanlıklarına da hitap eden
ama özgün Yunan dokunuşlarını koruyan
tarifler oluşturduk. Ayrıca servis dilinde
de “paylaşmaya davet” eden bir anlatım
benimsedik. Bu yaklaşımla sadece lezzet
açısından değil duygusal olarak da Yunan
mutfağının samimiyetini ve enerjisini masalara
taşımayı hedefledik.

“Yemeği bir deneyime dönüştürmek”
bugün birçok restoranın hedefi.
mykOrini’de bu deneyimi nasıl
yaratıyorsunuz?
mykOrini’de en büyük amacımız
misafirlerimizin geldiği andan ayrıldığı ana
kadar kendini iyi hissetmesi. Bunu da
samimiyetle, detaylara özen göstererek
sağlıyoruz. Her şey bir bütünün parçası:
mutfağın temposu, çalışanların enerjisi,
dans şovları, müzik, ışık, hatta akşamın
ritmi... Hepsi birbirini tamamlıyor. Akşam
ilerledikçe yemek yerini eğlenceye, sohbet
yerini paylaşıma bırakıyor. Biz misafirin o
akışa kendiliğinden dahil olmasını istiyoruz.
Zorlamadan, doğal bir sıcaklıkla. Kısacası
mykOrini’de yaşanan şey bir akşam büyümeye inanıyoruz. Her yeni adımı,
yemeğinden çok, Akdeniz ruhunu hissettiren markanın ruhuna uygun olup olmadığına
bir buluşma. İnsanların “iyi ki geldik” dediği o bakarak atıyoruz. SWOT Hospitality olarak
samimi atmosfer, bizim için en büyük başarı. önümüzdeki dönemde hem Türkiye’de hem
yurt dışında birkaç yeni lokasyon üzerine
Tersane İstanbul, tarihi dokusu çalışıyoruz. Öncelikle Rixos Cidde ve Rixos
ve konumu ile şehrin yeni yaşam Dubai Islands’ta iki yeni mykOrini açmayı “
alanı olma yolunda. Sizce bu bölge planlıyoruz. Bunun yanı sıra 2026 sonuna
İstanbul’un gastronomi haritasında kadar Rixos Dubai Islands’ta iki farklı konsepti mykOrini’de yaşanan
nasıl bir rol oynayacak? hayata geçirmeyi hedefliyoruz. Türkiye’de ise şey bir akşam
Tersane İstanbul tarihi altyapısı ve konumuyla Tersane İstanbul’da açılacak Candy Candy
hem yerel hem de uluslararası ziyaretçiler mağazamız bizler için oldukça heyecan verici. yemeğinden çok,
için kentin yeni keşif ve buluşma alanlarından Burası şehrin tam kalbinde, renkli ve eğlenceli
biri olma potansiyeli taşıyor. Bu tür alanlar atmosferiyle misafirlere tatlı bir deneyim Akdeniz ruhunu
şehrin gastronomi haritasında üç şeye hizmet sunacak, her yaştan ziyaretçiyi çekecek bir hissettiren bir buluşma.
eder: keşif, deneyim ve çeşitlilik. Bölge iyi mekân olacak.
konseptlenmiş mekânlarla birlikte İstanbul’da İnsanların “iyi ki
deneyimsel gastronomi ekseninde yeni İşinizi şekillendiren bir ilham kaynağınız,
bir rota oluşturacaktır. Bu rota, turistlerin bir şehir ya da bir deneyim var mı? geldik” dediği o samimi
klasik şehir turlarının dışında alternatif bir Benim için ilham genellikle çevremdeki atmosfer, bizim için en
yemek-kültür deneyimi arayanları çekmeye insanlardan ve gözlemlediğim küçük anlardan
başlayacak; aynı zamanda şehirde yaşayanlar geliyor. Bir masada insanların bir araya gelip büyük başarı.
için de hafta içi/hafta sonu zaman geçirilecek keyif alışı, sohbetleri, paylaştıkları yemekler…
bir yaşam alanı haline gelecektir. Bunlar bana her zaman yeni fikirler veriyor.
Seyahat ettiğim şehirler, gördüğüm farklı
mykOrini dışında yakın gelecekte kültürler ve yaşadığım deneyimler de
Türkiye veya yurt dışında yeni projeler düşünme şeklimi etkiliyor. Aslında ilham
var mı? kaynağım sabit bir yer ya da tek bir an değil; ”
Yeni projeler her zaman gündemimizde. etrafımdaki her detay ve insan bana yol
Ama biz hızlı büyümekten çok doğru gösteriyor. 77