Page 76 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

SWOT Hospitality CEO’su Mouhamad Hadla

“mykOrini’de mutfak, servis,

müzik, dans hepsi bir bütün”

SWOT Hospitality, Türkiye’de gastronomi sahnesine değer katan markalarıyla tanınıyor. Bu markalardan biri olan
mykOrini, Akdeniz’in sıcaklığını, paylaşma kültürünü ve zarif sadeliğini modern bir yorumla İstanbul’a taşıyor.
Tersane İstanbul’un tarihi dokusunda konumlanan mykOrini, sadece bir restoran değil; lezzet, müzik, dans ve
samimiyetin iç içe geçtiği bir deneyim alanı. SWOT Hospitality CEO’su Mouhamad Hadla, bu özel markanın
hikâyesini, mekânın ruhunu ve gastronomide deneyim kavramına bakışını bizlerle paylaştı.

SWOT Hospitality olarak Türkiye’de
birçok seçkin markayı hayata geçirdiniz.
mykOrini bu markalar arasında nasıl bir
yerde duruyor?
mykOrini bizim için çok özel bir proje. Çünkü
burada sadece bir restoran değil, aynı
zamanda insanların iyi vakit geçirdiği, keyif
aldığı bir ortam yarattık. Bizim işimiz sadece
yemek sunmak değil bulunduğumuz şehre bir
atmosfer, bir his kazandırmak. mykOrini, bunu
en net şekilde ortaya koyan markalarımızdan
biri oldu. Her detayında Akdeniz’in sıcaklığını,
paylaşma kültürünü ve samimiyetini
hissettirmek istedik. O yüzden mykOrini hem
bizim hem de misafirlerimizin çok benimsediği
bir yer haline geldi.
Tersane İstanbul’daki mekânın
tasarımında ve atmosferinde hangi
unsurlar öncelikliydi? mykOrini’yi diğer
şube ve restoranlardan ayıran en güçlü
yön nedir?
Tersane İstanbul çok özel bir alan. Tarihi
dokusunu bozmadan, o karakteri koruyarak
bir mekân yaratmak istedik. Bu yüzden
sade ama sıcak bir atmosfer kurduk. Beyaz
duvarlar, Akdeniz’i hissettiren dekorlar, doğal
ışık ve mekânın kendi dokusuyla uyum içinde
bir bütünlük sağladık. Hepsi bir araya gelince
ortaya hem rahat hem de zarif bir ortam
çıktı. mykOrini’yi diğer yerlerden ayıran en
önemli fark, burada her şeyin iç içe olması.
Mutfak, servis, müzik, dans hepsi bir bütün.
Çalışanlarımız sadece servis yapmıyor güzel
bir akşamın akışına katkı sağlıyor, misafiri
deneyimin bir parçası haline getiriyor. Bizim
için asıl fark bu: her şeyin doğal ama aynı
zamanda bir arada işlemesi.

Yunan mutfağının sıcak, paylaşım
odaklı yapısını menüye nasıl taşıdınız?
Yunan mutfağının özünde “paylaşma” ve
“malzemenin kendini konuşması” vardır.
Menü geliştirme sürecimizde ilk kararımız da
Mouhamad Hadla bunu masaya birebir yansıtmak oldu: küçük
mezeler, paylaşıma uygun büyük tabaklar,
76