Page 74 - Gastronomi Dergisi
P. 74
GA STR O N O Mİ
röportaj
Makarna deyince bir ciddileşiyorsunuz.
Sizce makarnayla yapılan en büyük
“günah” ne?
En büyük günah… Makarnayı fazla pişirmek.
Çünkü makarna nefes almak ister, dişinize
“ Peki tatlı krizi geldiğinde ne yersiniz.
hafif dokunmak ister. Onu öldürmek, ruhunu
kaybettirmek gibi. Ve tabii ketçap! Makarna
için en büyük trajedi.
Tiramisu mu baklava mı?
Kalbim tiramisu der, çünkü çocukluğumun
Türkiye’de sokak kokusu. Ama İstanbul’da yaşarken
baklavanın cazibesine kimse dayanamaz.
lezzetleri gerçekten İtiraf edeyim bazen ikisini aynı gün yiyorum.
Hayat çok kısa, neden seçeyim?
inanılmaz zengin ve Hayatınızda son defa yemek
karakterli. Benim en yapacaksınız ve artık şefliği
çok dikkatimi çeken, bırakıyorsunuz diyelim. Nasıl bir sofra
hazırlarsınız?
hatta en sevdiğim sokak Önce sofrada sevdiğim insanlar olurdu.
Başlangıçta annemin tarifiyle bruschetta,
” ve duyguların birleşimi.
lezzeti kokoreç oldu. ana yemekte deniz kokusunu taşıyan
bir spaghetto alle vongole, yanında da
Türkiye’nin zeytinyağlıları… Finalde ise
tiramisu. Çünkü benim için yemek, hatıralar
Türkiye’den İtalya’ya ya da İtalya’dan
Türkiye’ye taşınabilecek bir restoran
konsepti düşünseniz bu nasıl olurdu?
Bence “meyhane-trattoria” konsepti.
Çünkü iki kültürde de aynı ruh var: masaya
oturmak, paylaşmak, şarkılar, kahkahalar ve
dostluk... İtalyan trattoria’sının sıcaklığıyla
Türk meyhanesinin samimiyeti birleşirse,
dünyada eşi olmayan bir konsept çıkar
ortaya.
74
