Page 72 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Şef Danilo Zanna

“Yemek hatıralar

ve duyguların

birleşimidir”

İtalya’dan Türkiye’ye uzanan lezzet yolculuğunda enerjisi, samimiyeti
ve yemek tutkusuyla tanıdığımız Şef Danilo Zanna, mutfağı adeta
bir sanat sahnesi olarak görüyor. Ona göre her ince detay sofraya
oturan kişinin yaşayacağı deneyimi şekillendiriyor. Yemek onun
Merve Erdoğan için sadece damak tadı değil, aynı zamanda anılarla ve duygularla
birleşen bir yolculuk. Televizyon projeleri, yeni restoran açılışları ve
yoğun temposuna rağmen enerjisinden hiçbir şey kaybetmeyen
Zanna, “hayatın tadını hissettiren” bir tempoda ilerliyor. Biz de onunla
hem Filo D’olio’nun yeni şubesini hem Türkiye’deki lezzet kültürüne
bakışını hem de mutfağa dair eğlenceli anılarını konuştuk.

Öncelikle nasılsınız? Bu yıl sizin
için nasıl gidiyor biraz anlatır
mısınız?
Çok iyiyim, teşekkür ederim. Bu
yıl benim için hem yoğun hem
de heyecan verici geçiyor. Hem
televizyon projelerim hem de yeni
restoran açılışlarımızla dolu bir yıl
oldu. Yorucu evet ama aynı zamanda
bana çok enerji veren, hayatın tadını
hissettiren bir tempo.

Filo D’olio’un yeni şubesini
Cadde’ye açtınız. Hem
markanın kuruluş süreci hem de
şubeleşmeden bahseder misiniz?
Filo D’olio aslında bir rüyadan
doğdu. Bir restoran yaratmak
sadece yemek pişirmekle ilgili
değil; konseptin ruhunu bulmak,
her ayrıntıyı hissettirmekle ilgili. İlk
adımda kendime şu soruyu sordum:
“Burada masaya oturan bir insan ne
hissetmeli?” İşte bu duygudan yola
çıkarak konsepti kurduk. Ardından
mimarlar ve tasarımcılarla haftalarca,
aylarca çalıştık. Sandalyenin
dokusundan tabakların şekline,
ışığın sıcaklığından duvarlardaki
tonlara kadar her ayrıntı konuşuldu.
Çünkü restoran benim için bir tiyatro
sahnesi gibi; ışık, dekor, müzik ve
tabii ki yemek birbirini tamamlamalı.
Cadde’de açtığımız şube ise
bu hayalin yeni bir perdesi oldu.
Şef Şubeleşme benim için sadece ticari
Danilo Zanna büyüme değil, daha çok insanla bu
duyguyu paylaşma fırsatı.
72