Page 68 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Servant

Valikonağı’nda gün boyu lezzet ve samimi bir ritüel

Kasım 2024’te Teşvikiye Valikonağı Caddesi’nde kapılarını açan Servant, 86ent. grubun uzun süredir hayalini
kurduğu “all day” bistro konseptini İstanbul’un kalbinde hayata geçirdiği bir proje. 10. yılını kutlayan ekip hem
tasarımı hem mutfağıyla yaşadığı çevreyle güçlü bağ kuran bir mekân yaratmayı hedeflemiş.

Adını servis tezgahından alan Servant, Şeften özel kokteyller
lezzeti günün her saatine yayan, Bar tarafında ise ödüllü şef Yağız Şenyol
sıcak ve dinamik bir ritim sunuyor. ve ekibi taze çekilen kahvelerle sabahı
Misafirler, sabahın ilk saatlerinde başlatıyor. Ev yapımı detoks içecekler,
tezgaha dizilen taptaze hamur işlerinin aromatik sodalar ve özel kokteyller gün
kokusuyla karşılanıyor… Dereotlu anne boyu sunuluyor. Margarita, negroni ve
poğaçaları, çıtır ekşi maya ekmekler... martini çeşitleriyle hazırlanmış kokteyl
Arka mutfaktan ise özenle hazırlanmış menüsü ile birlikte yurt dışı gezilerinden
yumurtalar, kahvaltılık eşlikçiler ve ilhamla oluşturulmuş natürel şarap seçkisi
zengin bir sabah menüsü geliyor. de dikkat çekiyor.

Öğlen olduğunda sahneye günün Ambiyansa eşlik eden müzik ise mekânın
taze yemekleri çıkıyor. Menü, “Biz bir diğer alametifarikası. Sabahları
öğlen ne yemek isterdik?” sorusuyla yumuşak jazzy melodiler, gün boyu soul
şekilleniyor. Altuğ Tezer ve ekibinin ve funk ritimleri, akşamları ise plaklardan
elinden çıkan tabaklar; sade, lezzetli yükselen vinil sesleriyle Servant; yemek
ve her zaman iyi malzeme odaklı. kadar müziğe de alan açıyor.
Örneğin bir gün Servant tezgahında
karşınıza mantar çorbası, portakallı Yakın gelecekte take away ve catering
taze fasulye, çimçim karides salatası servisleriyle daha geniş kitlelere ulaşmayı
ya da fındıklı göbek salata çıkabiliyor. hedefleyen Servant, Valikonağı’ndaki köşe
Bunun yanı sıra günün her anına dükkanında, önünde yüzyıllık bir ıhlamur
uygun sabit menüde schnitzel, burger, ağacının gölgesinde hem mahalleliye hem
açık lazanya, limonlu karides linguine şehre samimi ve nitelikli bir yeme-içme
ve beef strogonof gibi imza yemekler deneyimi sunuyor. Servant, sabahın ilk
yer alıyor. ışığından geceye kadar sizi bekliyor.

68