Page 64 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

ömrünü mutfağa adayanlar

hâlâ aynı heyecanla üretmeye devam gerçekten öğrenmek için geldi, kimisi de kısa
ediyoruz. yoldan köşe dönme hayaliyle. Ama şunu
çok net gördüm: Sabretmeyen, işine emek
Sektörün geleceğini nasıl “ vermeyen hiçbir yere varamıyor. Gençlerde
Türkiye’de
görüyorsunuz? gördüğüm en büyük yanlış şu: Sermayesini
Bizim sektörün en büyük avantajı, insanın birçok ilke işine değil, dışarıya harcıyorlar. “Önce bir
temel ihtiyacına hizmet etmesi. Ekonomik araba alayım, ev alayım, şunu yapayım…”
dalgalanmalar olur, tempo düşer ama işler imza attık. diyorlar. Oysa sermayesi olmayanın bu
tamamen durmaz. Çünkü insanın günde üç Soğutmalı kıyma devirde ticarette ayakta kalması imkânsız. İş
öğün yemek yemesi gerekiyor. Bu yüzden büyümeden, düzen oturmadan yapılan her
sektör her dönem dayanıklı. Talep şekli makinesini tek harcama, ileride ayağa dolanan bir yük oluyor.
değişebilir ama ihtiyaç bitmez.
gövde içerisinde Gençlere bir tavsiyem de şu, önce iyi yerlerde
Sektördeki gençlere ne tavsiye edersiniz? ilk biz yaptık. çalışın, kendinizi yetiştirin. Ustalığa, disipline,
Bugünün koşulları, ticaret hayatı ve yeni öğrenmeye katlanın. Öğrenmeden, pişmeden
başlayacaklar için neler söylersiniz? kendi işinize girerseniz ömrü kısa olur. Ama
Bence her şeyin temeli sebat etmek ve sabreder, emeğinizi işinize koyar ve sermayeyi
çalışmaktır. Ben 48 yıldır bu işin içindeyim; doğru yerde kullanırsanız bu sektör herkesi
elimizden o kadar çok insan geçti ki… Kimisi ” taşır.
64