Page 128 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

“Bir fine dinining

devrimi yaşanıyor.”

oğlakgastronomi

ANADOLU
VEGAN
HAZIRLAYAN
Rıza Sönmez

Ve g a n
4 4 4
O l m a k i ç i n
S e b e p
Rıza Sönmez
“Bütün yönleriyle bir

Anadolu Mutfağı

Rönesansı’nın içindeyiz”

Tiyatro sahnesinden mutfaklara, edebiyattan gastronomiye uzanan çok katmanlı bir yolculuk… Rıza Sönmez’in
hayatına baktığınızda hem yaratıcı hem araştırmacı bir zihinle karşılaşıyorsunuz. Onun için mutfak yalnızca yemek
pişirilen bir yer değil; kültürün, hafızanın, göçlerin ve inançların bir araya geldiği eşsiz bir anlatı alanı. Yeni kitabı
“Anadolu Vegan”, sadece bir yemek kitabı olmanın ötesinde, Anadolu’nun köklü mutfak geleneğini bugünün etik ve
ekolojik bilinciyle harmanlayan bir başucu eseri. Sönmez’le hem bu özel kitabın oluşum sürecini hem de Anadolu
mutfağının geçirdiği dönüşümü konuştuk.

Öncelikle sizin gastronomi yazmaya başladım: Posta’da yazılar, veganların ne yiyebileceği üzerine
yolculuğunuzu dinlemek isteriz. TRT’de radyo programları, televizyon düşünmeye başladım. Sadece hayvansal
Benim gastronomiyle ilişkim biraz sarkaç belgeselleri derken, sonunda bu yolculuğun ürün içermeyen yemekler değil, bu
gibi sayılır. Bir ucu mutfağa, diğer ucu beni getirdiği yer; kitap projeleri ve 2. topraklarda zaten yüzlerce yıldır “vegan”
sahneye ve ekrana dokunuyor. Elazığ’da kitabım Anadolu Vegan oldu. Bu kitap diyemesek de hayvansal içermeyen
doğdum. Turizm işletmeciliği okudum, hem bir mutfak hem de Anadolu mutfak bir mutfak var. Mezhepsel oruçlar,
tiyatro eğitimi aldım, sinema yüksek kültürünün zenginliğine bir güzelleme. mevsimsel zorunluluklar, göçlerle
lisansı yaptım. 1997’den 2013’e kadar harmanlanan gelenekler… Bunların hepsini
Cambaz’dan Palyaço Cafe’ye, Meksika Bu kitabın fikri ilk nasıl doğdu? kaynaklara dayanarak bir araya getirdim.
lokantasından meyhaneye uzanan birçok “Anadolu Vegan”ı yazmaya sizi iten Motivasyonum, Anadolu’nun bu zenginliğini
mekân kurdum. Sahnenin büyüsüyle temel motivasyon neydi? bugünkü etik ve çevresel kaygılarla
mutfağın kokusu birbirine karıştı. Sonra 2012 Haziran’ında, Anadolu mutfağında beslenmeye çalışanlarla buluşturmaktı.
128