Page 104 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Doya Mutfak Şefi Erhan Köstepen
“İyi bir şef olmak

için yıllarca pişmeli,

hata yapmalı,

kaybetmeli”

Eğer ünlülerin yıldızlarıyla bezeli şöhret yolu Hollywood Bulvarı’nda
“Şef”ler de yer alsaydı, şüphesiz o isimlerden biri de
Güneş Özkan Şef Erhan Köstepen olurdu! Miami’de; Shakira, Verstappen,
Beyonce gibi yıldızları ağırladığı Doya Restaurant’ın şefi ve sahibi
Erhan Köstepen “Artık ödüllerden duvarda yer kalmadı” dediği
restoranını, Netflix belgeseli dahil TV projeleri ile hedeflerini
Gastronomi Dergisi’ne anlattı.

Eski ulaştırma bakanlarımızdan
Mehmet Köstepen’in oğlu Erhan
Köstepen kimdir?
1972, İzmir doğumluyum. İlk, orta ve lise
eğitimimi İzmir’de tamamladım; sonra
üniversite eğitimi için Ankara’ya gittim ve
Bilkent Üniversitesi Amerikan Kültürü ve
Edebiyatı Bölümü’nden mezun oldum.
Hizmet sektörüne bu yıllarda girdim, 1996
yılında mezun olduktan sonra İstanbul’a
yerleştim. Dört yıl sonra, 2000 yılında çok
sevdiğim İzmir’e döndüm. Porto adında
içinde 2 restoran, 2 bar, kahve köşesi ve 2
bin kişilik kulübü olan çok büyük bir eğlence
merkezi açtım. 2004 yılında, sevgili babam
Mehmet Köstepen’i kaybedince bir süre
için ABD’ye gidip kendimi dinlemeye karar
verdim. Gidiş o gidiş! 21 senedir ABD’deyim.

Bu soruyu Michelin Yıldızlı, ABD’nin en
iyi 50 restoranından biri olan Doya’nın
chef-owner’ı olarak da yanıtlamanızı
istesek… Şef Erhan Köstepen kimdir?
Şef Erhan Köstepen, tam bir doğa aşığıdır.
İyi yemek yapabilmek için de doğayı
sevmek, anlamak ve bilmek lazım. Çok
erken yaşlardan başlayarak ben hep
doğanın içerisinde, yemekle iç içeydim.
Ufak bir balıkçı kasabası olan Çeşme
Dalyanköy’de yaşadım. Balıkçı marinasında,
denize sıfır bir evimiz, önünde ahşap bir
teknemiz vardı. Sabahtan akşama kadar
balık tutar, deniz kenarında hazırladığımız
ateşte pişirip yerdik. 2000 yılında, ilk
restoranımı açtıktan dört yıl sonra ABD’ye
104