Page 55 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Frenox Yurt İçi Satış Sorumlusu Sinan Eralp

“Yeni yatırımlarla büyüyoruz”

HOSTECH By TUSİD Fuarı’nda dikkat
çeken stantlardan biri de Frenox’a aitti.
Firmanın yurt içi satış sorumlusu Sinan Eralp
ile yeni geliştirdikleri DR4 Serisi Dry Age
dolabı hakkında konuştuk. Etin profesyonel
koşullarda, kontrollü sıcaklık ve nem altında
dinlendirilmesini sağlayan bu sistem; maliyeti
düşüren, verimliliği artıran yapısıyla dikkat
çekiyor. Estetik tasarımı, gelişmiş teknik
altyapısı ve çok yönlü kullanım alanlarıyla öne
çıkan yeni model, üst segment restoranların
ve özel projelerin yeni favorisi olmaya aday.
Dry Age sisteminin mantığı nedir?
10 Yıldan fazla süredir Dry Age cihazlarımızı
üretiyoruz ve güncel taleplere göre de
sürekli geliştirme çabasındayız. Bu DR4
ürünümüzün Ar-Ge ve test aşaması yaklaşık
bir yıllık emek ile geliştirildi. Etin kontrollü
sıcaklık ve nem altında, içindeki lif, sinir ve
yağ dokularının ayrıştırılarak yumuşatılması
hedefleniyor. Normalde evde yağ, sirke
veya yoğurtla yapılan marinasyon işlemi gibi
düşünebilirsiniz ama burada bu işlem dolap
içinde, daha profesyonel, yönetilebilir ve
yönlendirilebilir koşullarda yapılıyor. Hedef,
protein ve vitamin dengesini bozmadan
içindeki suyu minimum oranda tüketerek,
ağızda dağılan o yumuşak ve lezzetli gerekir ise İstanbul’daki 24 derece ile segment restoranlarda bu tür ürünlere talep
giderek artmaktadır.
Antalya’daki aynı 24 derece ortam sıcaklığı
dokuyu sağlamak. DR4 Serisi Dry Age et
yaşlandırma dolabında ise maliyeti düşürüp farklı etkiler verebiliyor. Biz bu nedenle
R290 gazı verimliliği ile minimum elektrik sisteme ekstra nem için su bağlantısı Tasarım açısından nasıl farklılaşıyor?
tüketimi sayesinde maksimum verimliliği ekleyerek yaşam derecesi farklı lokasyonlar Cihazın ön kapağı çerçevesiz cam olduğu
sağladık. için istenilen homojenliği için tüm alanlara eşlik edecek şıklıkta ve
sağlamış olduk. Nem temizleme açısından son derece pratik
eksildikçe otomatik bir yapıda tasarlandı. Güneş ve dış ortam
Teknik olarak nasıl bir
sistemden bahsediyoruz? olarak su takviyesi ile sıcaklığından etkilenmemesi adına 3 katmanlı
Et, yaklaşık 2-4°C sıcaklık içerideki nem dengesi cam sistemine sahip. Ortada azot gazı ile
aralığında ve %65-%85 korunuyor. Böylece etin sıkıştırılmış oksijen bulunmayan çift cam,
dışta ise koruyucu kabuk cam mevcut.
bozulması önleniyor aynı
nem seviyesinde 4 hafta
boyunca bekletiliyor. Bu süre zamanda istenilen kalitede Kapak açıldığında yoğunlaşan buharın cama
etin pH’ına ve çeşidine göre yaşlandırma gerçekleşiyor. yapışmasını engelleyen LOV-E katmanı ve
değişebiliyor. Ortalama 3-5 dış camdaki buharlaşmayı engellemek için
hafta arası bir dinlenme süresi Kullanım alanları ve de gizli rezistans kullanıyoruz. Bu, içerideki
sıcaklık dengesini koruyarak hem işlevsellik
hedef kitleniz kimler?
uygulanabiliyor. Süre sonunda
etin dış yüzeyi kuruduğu için Bu dolap sadece kırmızı et hem de görseli sürekli berrak konumda
bir miktar tıraşlama yapılır. 10 için değil; balık, sucuk ve tutuyor.
kg’lık bir etten net olarak 6-7 ördek gibi diğer proteinler
kg civarında ürün kalır. Bu için de kullanılabiliyor. Fuar ve şirketin hedefleri hakkında ne
söylemek istersiniz?
Aynı zamanda sadece
yüzden Dry Age etleri pahalıdır
ama lezzeti benzersizdir. Bazı Türkiye’de değil diğer Hostech’e ilk kez Beylikdüzü Tüyap
destinasyonlardaki tercihe ülkelerdeki farklı kırmızı alanında katılıyoruz. Hedefimiz sadece ürün
göre değişik soslar ile farklı et yaşlandırması için de tanıtımı değil aynı zamanda yıl sonunda
damak tadı oluşturmak kullanılabilen bir yapısı taşınacağımız yeni fabrikamızın da bilgisini
bulunmakta. Bu sebeple
birebir iletmek. Çerkezköy’de 20.000
mümkün olabiliyor.
Bu dolap 12 ay boyunca stabil Günaydın, Fatih Tutak, m²’lik üç katlı yeni üretim tesisimizle üretim
nem ve sıcaklık sağlayacak Osman Sezener gibi ünlü hacmimizi ve Ar-Ge yatırımlarımızı artırıyoruz.
şekilde tasarlandı. Yazın ve restoranlarda güvenle Dünya çapında bulunan çeşitliliğimizin yanı
kışın farklı nem dengeleri kullanılıyor. Özellikle sıra daha hızlı üretim kapasitemizle daha
fazla ihtiyaca cevap vereceğiz.
Michelin yıldızlı ve üst
olabiliyor. Örnek vermek
55