Page 58 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Külsan A.Ş. Yöneticisi Rıza Akkaya

“En önemli konumuz insan sağlığı”

Sektörün en deneyimli isimlerinden biri olan Külsan A.Ş. yöneticisi Rıza Akkaya ile gerçekleştirdiğimiz bu röportajda;
ev, hotel, restoran, kafeterya ile endüstriyel işletmelerin mutfakları ve sunumlarında kullanılan ürünlerin insan sağlığı
üzerindeki etkilerinden, gıda ile temasa uygun malzeme kullanımının önemine, fuar deneyimlerinden ihracat stratejilerine
kadar birçok önemli konuya değindik. Özellikle kırılmaz tabaklar olarak bilinen ürünlerdeki aldatmacalara ve paketli gıda
tüketiminin hijyen risklerine dikkat çeken Akkaya hem üretici hem de tüketici tarafına önemli mesajlar verdi.

HOSTECH By TUSİD Fuarı sizin
açınızdan nasıl geçti?
Oldukça yoğun ve verimli bir fuar geçirdik.
25 yıldır fuarlara katılan bir sektör
profesyoneli olarak bu ortamı iyi biliyorum.
Şirket olarak da 2000 yılından bu yana yurt
içi ve yurt dışında yılda ortalama 6 fuara
katılıyoruz. Yurt dışı müşterilerimiz genellikle
randevu ile geliyorlar.
İç piyasadaki dostlarımız ve müşterilerimiz
ise bizleri yalnız bırakmıyor, mutlaka
uğruyorlar. Uzun süredir görüşemediğimiz
birçok dost ve müşterimizle fuarda bir araya
geldik. O nedenle fuar bizim için sadece
ticari bir etkinlik değil aynı zamanda sosyal
bir buluşma alanı oldu.

Ürünlerinizle ilgili dikkat çekmek
istediğiniz noktalar neler?
En önemli konumuz insan sağlığı. Biz
gıdayla temasa uygun ürünler üretiyoruz. Ne
yazık ki piyasada “kırılmaz tabak” adı altında
birçok ürün dolaşıyor. Bu ürünler çoğunlukla Sizin ürünleriniz bu konuda ne gibi bir Melaminin en yoğun kullanıldığı yerler
melamin içerikli olmasına rağmen, bu isim farklılık sunuyor? Amerika ve Çin. Ancak Amerika’ya ürün
kullanılmıyor çünkü “kırılmaz tabak” gibi Bizim Thermoset ürünlerimizin satabilmek için çok ciddi testlerden geçmek
genel geçer ifadeler patentlenemiyor. Bu gıda ile temasa uygunluk açısından gerekiyor. Biz bu testleri geçebildiğimiz için
durum tüketiciyi yanıltıyor. 2000’li yıllardan uluslararası akreditasyona sahip. İntertek Chicago’da ki Restoran ve Hotel Ekipmanları
bu yana, özellikle 2010’dan itibaren gıdayla Laboratuarlarında analizlerini yaptırıyoruz. Fuarına katılıyoruz. Ancak Türkiye’deki pek
temas eden malzemelerin sağlık üzerindeki Yüksek maliyetlere rağmen, her yıl bu çok üretici bu standartları karşılayamadığı
etkileriyle ilgili ciddi çalışmalar yapıyoruz. belgeleri Almanya’dan alıyoruz. Kullanıcılara için Amerika pazarına giremiyor.
YEMEKDER Yönetim Kurulu Başkanı olarak da tavsiyem bu sertifikalara sahip ürünleri
da bu konuda elimden geleni yapıyorum. tercih etmeleri yönünde.
Çünkü kanser vakalarının artışında kullanılan
malzemelerin büyük payı olduğuna Pandemi sonrası artan paket servisler
inanıyorum. BPA, BPS gibi fenolik maddeler konusunda neler söylemek istersiniz?
sıcakla temas ettiğinde, gıdada çözünerek Pandemi sonrası hayatımıza giren dışarıdan
vücuda giriyor ve uzun vadede ciddi sağlık eve yemek getirme sistemleri birçok hijyen
sorunlarına neden oluyor. ve gıda güvenirliği sorununu da beraberinde
getirdi. İnsanlar sipariş verirken, yemeğin
nereden geldiğini sorgulamıyor. Hangi
şartlar altında hazırlandığı, yasal şartları
taşıyıp taşımadığı bilinmeyen yerlerden gelen
bu ürünler sağlık açısından risk taşıyor.
İnsanlar fiyat nedeniyle kayıt dışı yerleri tercih
edebiliyor. Özellikle gençlere sesleniyorum,
bu tür bilinçsiz tüketim sağlığınızı ve yaşam
kalitenizi tehdit ediyor.

Yeni ürün çalışmalarınızdan da
bahseder misiniz?
Ar-Ge yatırımlarımıza devam ediyoruz.
Özellikle Avrupa ve Amerika’daki trendler
doğrultusunda ürünler geliştiriyoruz.

58